イングリッシュマフィン・白神こだま酵母で

イングリッシュマフィン・白神こだま酵母で

Description

ユーチューブMysweetsさんのレシピをこだま酵母と牛乳に変えました。粉250gを4分割のビッグサイズです。型も工夫。

材料

250g
お砂糖
10g
5g
牛乳
170ccマイナス大匙1
白神こだま酵母パウダータイプ
5gを大匙1のぬるま湯に振り入れる
無塩バター
10g
コーングリッorコーンフラワー
大匙2~3

作り方

  1. 1

    写真

    アルミカップにオーブンシートを写真のようにカットしてセットする。

  2. 2

    分量の牛乳から大匙1の牛乳を取り除く
     ごくぬるい湯大匙1に酵母を振り入れ5分放置する

  3. 3

    イーストを使う方は2の作業を省略して下さい。(イーストは5gでいつも通りHBへ投入して下さい。)

  4. 4

    ボールを量りにのせスイッチON、粉、砂糖、塩を順に量りながら入れる。目盛を材料ごとに0.0に戻す。ホイッパーで混ぜる

  5. 5

    HBケースに牛乳、ふやかした酵母をいれ軽く混ぜる。ボールの粉類を入れる。バターをのせて生地コーススタート

  6. 6

    生地完成後 やさしくパンチして丸く一つにまとめてベンチタイム10分位⇒フタつき 発砲スチロールの小箱利用しています。

  7. 7

    4分割してまるめアルミケースへ 発泡スチロール箱に分割生地や成形した順に生地を入れて丁寧に扱うとよいです。

  8. 8

    オーブン35度
    成形した生地を整えコーングリッツをまぶして型にいれる
    オーブンシートをかぶせ、網又は天板をのせる。

  9. 9

    スチームホイロタイム 35度で45~50分 その後 200度で予熱する

  10. 10

    写真

    生地の上にオーブンシート、網をのせたまま 200度で15分焼きます。天板を乗せても良いです

  11. 11

    写真

    ふわ~~っとして
    カリッとしてます。

  12. 12

    写真

    型から取りだしてさまします。

  13. 13

    写真

    常温になったらビニール袋へ。冷凍も可。食べる時はフォークで厚み部分を一周刺して上下に割って(ナイフでもOK)軽く焼きます

コツ・ポイント

牛乳がない時はお水でOK
酵母を振り入れる水分は かならず温めて(ごく低温)5分は放置してね。
バターは小さく包丁でカットしておくと良いです。
気温をみて 生地は ゆっくり丁寧にあつかうとうまくいきます。夏場は水分を冷やす工夫も。

このレシピの生い立ち

ユーチューブのMysweetsさんのレシピを参考にしました。とてもおいしい配合です。私はいつも白神こだま酵母を使いますのでアレンジしました。型も ビッグサイズのサンドイッチにしたかったので工夫しました。100均のアルミカップ利用です。
レシピID : 4032564 公開日 : 16/08/22 更新日 : 18/09/03

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