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太刀魚は背ビレを取る
カブは皮をむいて8等分に切る。人参は皮をむいて半月に薄切りに切る。たまねぎはタテに7.8㎜幅に切る。
フライパンにバターを溶かし太刀魚の両面を焼き、野菜を周りから並べるように入れ。ローリエと白ワインを加え、蓋をして1分。
水を加えて煮立ったらアクを取り、コンソメキューブを加えて10分弱火蒸し煮にする。蓋を途中で取り、弱火で5分。