基本のフィナンシェ

1. 1

   材料を全て計量する。

2. 2

   

   強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。
   （フランスの粉に近づけるため強力粉と薄力粉を配合。なければ薄力粉40ｇでもOK）

3. 3

   

   アーモンドプードルは粗めのザルなどでふるう。

4. 4

   小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら
   （続く）
   

5. 5

   （続き）
   沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。

6. 6

   

   1）バターが溶ける。

7. 7

   

   2）大きめの泡が出始める。

8. 8

   

   3）泡が細かくなり、スプーンでかき混ぜると中の沈殿物が色づく。

9. 9

   

   4）すぐに鍋底を一瞬冷水などにあて、それ以上焦げないようにする。

10. 10

    

    5）茶こしなどで濾しておく。（お好みで濾さずに使用してもOKです）

11. 11

    ※バターが冷えると固くなるので注意してください。

12. 12

    .

13. 13

    

    ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器でキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。
    

14. 14

    （空気を含ませるようにではなく、直線を横に描くように素早く切るように混ぜる。）

15. 15

    アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

16. 16

    

    ふるった強力粉、薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）

17. 17

    

    10の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。（泡立てない）

18. 18

    

19. 19

    

    生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の９分目まで絞る。

20. 20

    ２００℃のオーブンで４分焼き、１７０℃の下げて１３分ほど焼く。（焼き色を見て調節）

21. 21

    焼きあがったら型から取り出し、ケーキクーラーの上にのせ冷ます。

22. 22

    

    完成

23. 23

    

    画像参照

24. 24

    

    【使用した型】
    
    シャンティーヌ
    天板 深型 6取
    【シリコン加工】
    
    商品番号 MN0014

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち