本格ビーフシチュー☆手作りブラウンルー

本格ビーフシチュー☆手作りブラウンルー
ルーから作る牛スジビーフシチュー

他の牛肉の部位でも試してください\ ♪♪ /

材料 (4人分)

牛スジ(牛肉ならなんでも)
1パック
玉ねぎ
1個
じゃがいも
1個
にんじん
1本
ホールトマト
1缶
適量
塩コショウ
少々
【ブラウンルー】
小麦粉
30g
バター
30g

1

玉ねぎ、じゃがいも、牛スジを一口大に切る。

2

写真

鍋にオリーブオイルをいれ、野菜を炒める。

3

写真

玉ねぎに火が通ったら、牛スジを炒める。

4

写真

赤ワインをひたひたになるくらい入れて、中火で煮込む。

5

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ホールトマト、コンソメ、ウスターソースを入れて、具材に火が通るまでとろ火で煮込む。(3時間くらい煮込んだ方が美味しい)

6

※水分が足りなくなったら赤ワインを足して
(なかったら水でも可)

7

写真

塩コショウで味を整える。
(ルーを入れるまでは、トマトの酸味が強いけど、ルーを入れたらまろやかになるよ)

8

写真

【ブラウンルー】を作る。
火をつける前に、小麦粉とバターを鍋に入れ、弱火で混ぜ合わせる。

9

写真

このくらいになったら弱火にして茶色になるまで炒める。
最初はなかなか茶色にならないけど、焦って強火にしないで。

10

※途中で焦げた様な匂いがするけど大丈夫です。
ずっと弱火で炒めると時間かかるけど、失敗しないです。

11

※ルーが完成するまで手を休めずに炒め続けて。(泡立て器で混ぜるのオススメ)

12

写真

【ブラウンルー】の完成。
(結構濃い茶色)
写真より少し明るい色です。

13

写真

鍋を濡れたタオルで冷ます。
ルーが冷えたら、お玉一杯分の⑦を混ぜ合わす。(ちゃんと冷まさないとルーが飛んで熱い)

14

写真

馴染ませたルーを⑦に入れて完成。(ルーは温めたら固まるので、自分の好きな固さにする。固くなりすぎたら水で調節。)

コツ・ポイント

ルーを入れる前は出来るだけ長時間煮込むとより美味しくなります\(^o^)/
ルーを入れてからは、あまり煮込めないので注意!

このレシピの生い立ち

にんじんなかったので入れてないです( ;__; )


9/27少しレシピ変えました
レシピID : 4039510 公開日 : 16/08/27 更新日 : 16/09/28

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