味のシンフォニー◆小鮎(アユ)明太子焼き

小鮎の表面に付いたヌメリや汚れを流水で洗い流します。

頭をおとし、お腹に切り目を入れ内蔵を取り出します(キッチンバサミが便利)。血合いや黒い膜を水で丁寧に洗い流す。

キッチンペーパー等で小鮎(両面)の水分を拭き取り、全体に軽く塩をふり約10分放置。浮かび上がった水分を再び拭き取る。

お腹に明太子を詰めます。少量より溢れるくらいの量のほうが美味しいですよ。(詰めすぎても焼いた際にキレイに固まります)

フライパンに魚焼き用ホイルを敷く。

焦げないように弱火で両面焼いていきます。