裏技で簡単プロの味!肉汁溢れる焼き餃子

裏技で簡単プロの味!肉汁溢れる焼き餃子
焼き餃子で3位!
キャベツも白菜も必要なし!ジューシーな餃子の秘密は「油揚げ」と「水」!是非お試しを!

材料 (大きめ20個分)

●豚ひき肉
200g
●豚バラ肉(薄切り)
100g
●油揚げ (裏技アイテム)
1枚
●長ねぎ
1/2本
●塩
小1/2
●胡椒
少々
●醤油
小1
ニラ
1/2束
餃子の皮(厚めの大判)
20枚
チューブの生姜
4cm
水 (裏技アイテム)
30cc
サラダ油
大2
熱湯
適量

1

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「材料」
こんな感じ!

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「長ねぎ」
白いとこね!

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みじん切り
テキトーで大丈夫!

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「ニラ」
水分が少ない野菜ってとこが大事ね!あ、切る前に換気扇つけてね!臭うからw

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「1cm幅に切る」
ざっくりでいいよ!

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「裏技その1」
こいつが肉汁=水分+脂を吸って餡に閉じ込めてくれるってわけよ!

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「5mm角に切る」
大丈夫!食感は残らんから!

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「脂を足すため」
脂身多めのやつを選んでね!オススメはカナダ、アメリカ、フランス辺りの海外産!国産より脂多いから!

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「ざっくりと」
細かくしすぎないでね♩

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「お疲れ様!」
これで包丁仕事はおしまい!

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「餡を作るよ!」
材料欄の●を全部ボウルに!

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「思いっきり!」
餃子は力一杯こねる!知ってました!?

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「裏技その2」
まさかの水!大体5回ぐらいに分けて、水⇨こねる⇨水⇨こねるを繰り返すよ!

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「かなり柔らかくなる」
大丈夫!?ってぐらい柔らかくてオッケー!いつもと違うっしょ!?w

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「香り系は後入れ」
ってことでニラと生姜をイン!

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「サクッとこねて」
餡の出来上がり!

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「空気を入れない」
包むときのコツは空気が入らないように餡を平たく延ばすこと!バターナイフがやりやすいよ!

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「包み完了!」
僕はひだを5個つけます!この辺りはお好みでどーぞ!

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中火
フライパンにサラダ油をひいて、ちょい温めるよ!

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「油がサラッとしたら」
餃子を並べるよ!最初のやつで油をなじませよう!

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「最大12個まで」
一気にいっぱい焼きたい気持ちはわかるけど、家庭用コンロだと12個がMAX!覚えておいてね!

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「熱湯を注ぐ」
冷たい水だと温度が下がっちゃうから極力熱湯ね!水でもいいけど!

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「このぐらい」
注ぐ量は目分量でOK
!鍋底から大体7〜8mmぐらいね!

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「蒸し焼き」
熱湯(水)を注いだらすぐに蓋してね!中〜強火

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「仕上げ」
蓋を取ったら餃子の上からごま油をかけて、焼き色をつけるよ!この時は強火ね!

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「完成!」
さあ!ご飯を大量に用意して食え!!!!

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コツ・ポイント

①餃子の皮は厚手のもので!薄いと肉汁でべちゃべちゃになっちゃうから!
②下味は強め!分量守ってもらえばOK!これがプロとアマの差
③焼くときは12個まで!これ守ってね!
④もしなければ油揚げと豚バラ肉はなくてもOK!入れたほうがウマいけど

このレシピの生い立ち

有名なシェフから伝授いただいたものを家庭用にリアレンジ!
レシピID : 4041878 公開日 : 16/08/28 更新日 : 16/10/19

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