材料これだけ?ふわふわもっちり練乳パン♪

材料これだけ?ふわふわもっちり練乳パン♪
生地はノンオイルです☆
夏ならオーブンの発酵機能を使って、計量5分、手捏ね15分、1次発酵20分、パンチ&丸め10分、2次発酵20分、オーブン余熱15分、焼成10分、合計1時間35分で出来ます。手捏ねで☆アレンジ自在のシンプルパン♪

材料 (6個分)

200g
◎砂糖
15g
◎塩
2g
◎インスタントドライイースト
4g
◎水or牛乳どちらでもOK(牛乳の場合は140g)
130g
▲練乳
10g
30g

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ボウルに◎の材料を入れ、お箸を2本まとめて握り、混ぜ合わせる。

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こんな感じに粉っぽくなくなったら、手で捏ね始める。

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手の平を押し付けるように20回くらい。多少ベタベタしてても大丈夫です。

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生地を台に出し、両手で捏ね始めます。両手を交互に前に出す感じで・・

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猫が引っかいてるような動作で、手を交互に前に押し付ける感じで・・

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左っ♪

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右っ♪

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左右で1回×200回。できれば300回頑張って☆左右で1秒とすると、300回なんて休憩なしで5分!!頑張って!!

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生地がなめらかになったら表面を張らせるように、綴じ目を下にして丸めます。お餅を丸める時みたいに!

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ボウルに入れてラップをかけて一次発酵です。2.5~3倍くらいになるまで待ちます。その間に▲を混ぜ合わせて置きます。マーガリンが固い場合は、レンジで練乳と同じくらいの固さにしてから混ぜます。

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まだまだ・・・。

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これくらい☆
発酵時間は、季節や気温によって変わります。要は体積が2~3倍になればOKなので、マメにチェックして下さい。ちなみに私はオーブンの発酵機能(35℃)で20分です。

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『パンチ』といわれる作業です。でもほんとにパンチしてはいけません♪ボウルをひっくり返して生地を台に出し、やさしく手のひらで押さえて生地の中の空気を抜きます。発酵後の生地は優しく扱いましょうネ☆

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生地を6等分して丸め、キッチンペーパーを敷いた天板に並べます。切り口を内側に隠すように綴じ目は下にして置いて下さい。切り口を出しっぱなしにしたり、綴じ目をしっかりとじておかないと中の空気が抜けてしまい焼いた時にパンの膨らみが悪くなります。

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キッチンペーパーを敷いた天板に並べて2次発酵です☆

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1.5倍の大きさになればOK♪

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キッチンバサミで切り込みを入れます。まずは真ん中にはさみを入れて・・

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こんな感じになります。

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次は90度はさみをずらしてちょきんっ☆

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もう片方もチョキンッ☆

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全部切り終わったら、10で作っておいた▲を切り込みの上にのせていきます。こんな感じで☆

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230℃に予熱したオーブンで10分~12分焼いたらこんな感じに出来ました☆オーブンによって癖があると思いますが、パンの底に焼色が付けば出来上がりです。

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練乳がない時は、バターorマーガリンをのせ、上からグラニュー糖を振りかけても美味♡
おすすめです。

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パンを焼く時は、低い温度で焼成時間を長くするよりも、高めの温度で焼成時間をなるべく短く焼き上げた方がパンの水分を保てるので、フンワリしっとり美味しく焼けます。
※パンの種類によって様々ですが・・

コツ・ポイント

水でも牛乳でも、どちらでもオッケーです。水の場合は130gに減らしてください。材料もシンプルで、フンワリもっちりしっとり~♪です。▲の練乳マーガリンは、作り置いて焼きあがったパンにつけて食べても美味しいです。

このレシピの生い立ち

毎朝パンを焼いています☆趣味を通り越してもう職人のようです!?
明日も6時にはパン生地を捏ねてます♪
レシピID : 404367 公開日 : 07/07/15 更新日 : 15/03/18

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