食欲増進!青ヶ島屋の冷製あしたばうどん

食欲増進!青ヶ島屋の冷製あしたばうどん

Description

明日葉の香りを活かしたシンプルうどん。和製ジェノベーゼのよう!

材料 (1人分)

明日葉
100g
お湯
80cc
鶏ガラ
10g
本出汁
10g
梅肉
2コ
適量
うどん
1玉
茗荷
1本
おろし生姜
1つまみ
胡麻
1つまみ

作り方

1

明日葉をボイルし、お湯に鶏ガラ、本出汁を溶かします。

2

1の材料をブレンダーにかけ明日葉を入れてペーストを作ります。
明日葉ペーストができたら、梅肉、胡麻油をあわせます。

3

2の材料と冷水で締めたうどんを和え、胡麻を入れて上から刻んだ茗荷とおろし生姜を盛り付けます。

コツ・ポイント

明日葉は通常より長めにゆでた方がうどんに絡みやすくなります。

このレシピの生い立ち

新宿にある青ヶ島屋さんにレシピ考案していただきました。
和食にある冷製モロヘイヤうどんを明日葉でアレンジしました。
レシピID : 4044692 公開日 : 16/09/15 更新日 : 16/09/15

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