マスのはさみ漬け

マスのはさみ漬け
昭和58年に発足し、羅臼に伝わる料理を広めようと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」の復刻レシピ「マスのはさみ漬け」。

材料 (1樽分)

塩マス
3本
大根
15本
下漬け用塩
1カップ
キャベツ
1個
人参
3本
レモン(半月切り)
適量
生しょうが
3個
適量
砂糖
2/1カップ
30g
3/1カップ

1

大根は皮をむき2㎝の輪切りにし真ん中に切れ目を入れ塩1カップで下漬けし、4~5日置く。

2

塩抜きをしたマスを3枚におろし一口大に切り大根にはさみます。

3

キャベツをざく切り、人参、しょうがは千切りにしておきます。

4

こうじは、少量の水に浸しやわらかくしておきます。

5

人参、しょうが、こうじ、砂糖、味の素を混ぜ合わせます。

6

キャベツ、塩、5で混ぜたものとマスのはさんだ大根、レモンの順に繰り返し漬け込みます。

7

9㎏程度の重しをのせ、漬けてから、10日~15日位で食べ頃です。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

昭和58年~60年までの間、羅臼で獲れる四季折々の海産物や山菜等を活用した郷土料理を後世に残していこうと活動していた「羅臼ふるさと料理研究会」がまとめたレシピです。今一度当時の活動にスポットを当て復刻レシピとして紹介いたします。
レシピID : 4046177 公開日 : 16/08/31 更新日 : 16/08/31

このレシピの作者

世界自然遺産・知床半島の東側に位置する羅臼町は、多くの海の幸とひたむきな漁師の姿が色濃く残る「魚の城下町」です。羅臼町自慢の海産物を使用した郷土料理や、浜の母ちゃんイチオシの料理、羅臼の漁師がこよなく愛す漁師飯などを全国の皆様にお届けいたします!!

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