秋満載!林檎と甘栗モンブランケーキ

秋満載!林檎と甘栗モンブランケーキ
リンゴのコンポート入りのババロアにモンブランクリーム
林檎と栗のマリアージュ

材料 (4号(12cm 丸型))

ビスキュイ
卵(L)
1こ
砂糖
20g
薄力粉
20g
ババロア
牛乳
100ml
1個分
砂糖
20g
2g(水大1でふやかす)
林檎コンポート
林檎
1個
砂糖
大1
大2
大1
モンブランクリーム
栗ペースト
100g
砂糖
5g
飾り
栗渋皮煮
適量
林檎コンポート
適量

1

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林檎は8等分して種をとって皮をむく

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砂糖をまぶして30分くらい放置
水分が出てくる

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耐熱の器に入れて白ワインを加える

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林檎の皮を型抜きで抜いて飾り用

5

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型に余った林檎の皮も入れて
レンジで(600w)2分くらい加熱

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全体を混ぜる林檎の皮で汁が赤色になる

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林檎の皮を上にか広げてさらに2分くらい加熱

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表面にラップをしてそのまま冷ます

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ビスキュイ→天板にアルミホイルを敷き
型の底と側面(高さ5cm)爪楊枝などでなぞって印をつける
丸型の内側にホイル敷く

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卵白を泡立てる
砂糖を3回にわけて加え
しっかりしたメレンゲを作る

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角がたつくらい泡立てたら
卵黄をくわえて混ぜ
ふるった薄力粉を加えてゴムべらで混ぜ合わせる

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1cm口金を入れた絞り袋に生地を入れて
目印に合わせて絞り出す
粉砂糖をふる

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1cm丸口金を入れた絞り袋に生地をいれ、印に合わせて絞り出していく
粉砂糖をふりかけ
190℃のオーブンで
10分焼く

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あら熱が取れたらアルミホイルをそっとはがす
型の内側にアルミホイルを敷き
底にビスキュイを入れる
側面用は高さをそろえる

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林檎ババロア→
ボウルに卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜ
牛乳を加えてよく混ぜレンジで2分加熱
ゼラチンも加え濾す

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飾り用の林檎8個は半分に薄く切る
丸く重ねるイメージで

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残りの林檎は刻む
ババロア生地は氷水にあてて混ぜながら冷やし
とろみをつける
刻んだ林檎を混ぜる

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生クリームをトロリとするまで泡立てる
生地に加えて混ぜ合わせる

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型に流し入れる
表面を平らにして
冷蔵庫で冷やし固める

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モンブランクリーム→
生クリームに砂糖を加えて
角がたつくらい泡立てる
栗ペーストと混ぜ合わせる

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組み立て…林檎のババロアを皿に置く
周りにビスキュイをくっつける

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飾り用はペーパータオルなどで水気をとる

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ババロアの上に林檎を重ねて並べる
真ん中にモンブラン口金でモンブランクリームをぐるぐる絞り出していく

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栗の渋皮煮をバランスよくのせる

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南瓜の種や林檎の皮紅葉をバランスみながら飾る

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上から見るとこんな感じ
6等分に切り分けやすい

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秋らしいデコレーションにしてみました

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側面にりぼんをつけて
プレゼントにも喜ばれます

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切り分けるとこんな感じ
包丁をお湯で温めてから切ると切り口がきれいになる
(写真は包丁温めてずそのまま切った)

コツ・ポイント

●12cm型で作ったのでビスキュイは後付けです
●ビスキュイなしでカップにババロア入れてデコレーションしても
●林檎の皮で「紅葉」以外に「ハート形」にしてもカワイイ

このレシピの生い立ち

2016年10月
⚫林檎と栗が好きだから両方使ったケーキが食べたくて
●林檎のコンポートを作ったので、他にも林檎スイーツが作りたくて
●カップで林檎のババロアを作ったら好評だったのでケーキにしてみた
レシピID : 4056993 公開日 : 16/11/18 更新日 : 17/10/17

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