鯛のかぶと煮の画像

Description

なつかしい居酒屋の味を家庭で簡単に再現!名古屋市の居酒屋「英(はなぶさ)」のご主人にレシピを教えていただきました♪

材料 (2人分)

タイの頭(かぶと)
1匹
1000cc
クルルマークの上白糖
130g
薄口しょうゆ
240cc
溜まり醤油
120cc
みりん
少々
適宜
はりしょうが
適宜
適宜

作り方

  1. 1

    写真

    今回のお砂糖はコレ!
    万能タイプのお砂糖です☆

  2. 2

    タイの頭をタテに切る(割る)。ボウルの中に入れ、90℃程度の熱湯をたっぷりかけ霜降りにし、内臓、ウロコを取る。

  3. 3

    鍋で水1000ccを火にかけ、上白糖を入れて溶かす。沸いたら②を入れて落し蓋をして煮る。

  4. 4

    甘味が浸み込めば、薄口しょうゆ、溜まり醤油を加える。味を確かめながら15-20分煮る。

  5. 5

    みりんを入れて艶出しをし、器に盛り付け、白髪ねぎ、はりしょうが、木の芽を添える。

コツ・ポイント

鯛のアタマを霜降りして、臭みやウロコをしっかり取る。

このレシピの生い立ち

【お店紹介】英(はなぶさ)愛知県名古屋市中村区名駅4-2-28 第2埼玉ビルB1F TEL:052-541-8723 今年で25周年。美味しいおばんざいが並んだ昭和の空気が漂うおじさん達の隠れ家的な存在。Photo by kiss you
レシピID : 4057485 公開日 : 16/10/21 更新日 : 20/03/09

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