焦がしバターでパリの本格フィナンシェ♡

1. 1

   室温に戻した卵白をボウルに入れて泡立て器でよくほぐしておく。
   
   型に溶かしバターを塗って冷蔵庫に入れておく。

2. 2

   

   バターを小さめの鍋に入れて中火で溶かす。泡立ってパチパチ音がなくなったら茶色くなってくる。

3. 3

   

   きつね色になったら火を止める。

4. 4

   

   耐熱の器をスケールに置いて茶漉しで漉しながら85gにする。
   温度計を入れて60度になるまで冷ます。

5. 5

   

   粉糖、アーモンドパウダー、薄力粉を合わせて振るう。

6. 6

   

   ⑤に卵白を加えて泡立て器で混ぜる。

7. 7

   

   粉っぽさがなくなって全体的にとろりとするまで混ぜる。

8. 8

   

   焦がしバターを２回に分けて加えてその都度よく混ぜる。

9. 9

   

   バニラエッセンスを５滴ほど加えて混ぜる。

10. 10

    

    生地を絞り袋に入れて口を閉め、冷蔵庫で２時間以上冷やす。

11. 11

    オーブンを210度に予熱をする。
    
    型の８割ほどのところまで流し入れて最後に20センチほど上から型を落として空気を抜く。

12. 12

    

    210度５分、190度６分焼く。

13. 13

    

    焼き上がったら楊枝などで外し、すぐケーキクーラーに乗せる。あら熱が取れたらビニール袋や容器に入れて密閉させる。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち