杏仁酥(アーモンドクッキー)

杏仁酥(アーモンドクッキー)
サクサクととても軽い食感の中華風クッキー。
自然にひび割れた素朴な表情と、ふんわりとした杏仁の香りが楽しめます。

材料 (約5cm大のもの 20個分)

〈クッキー生地〉
薄力粉
100g
杏仁霜
20g
粉砂糖
40g
0.5g(小1/10)
20g(冷蔵庫から出したてのものでよい)
ラード
40g(  〃  )
1個分(20g)
小1/5 (1g)
小1/2
〈トッピング用〉
アーモンド
20粒
卵白
適量

1

フードプロセッサーでクッキー生地を作る〉
フードロセッサーに粉類、粉砂糖、塩を入れて1秒スイッチオン。

2

ショートニング、ラードを加えて5~6秒撹拌する。

3

卵黄、水で溶いた重曹を加え、ひとまとまりになるまでスイッチオン&オフを繰り返す。

4

ラップの上に取り出し、ラップの四方を寄せるようにしてひとまとめにする。
ラップで包み、室温で30分休ませる。

5

〈成形&焼成する〉
クッキー生地を20等分(12g/個)に丸め、平たい円形にして天板に並べる(間隔を十分にとる)。

6

接着用に卵白をつけたアーモンドを軽く埋め込む。
予熱したオーブンで170℃約15分焼く。

コツ・ポイント

杏仁をパウダー状にした「杏仁霜」は糖類、コーンスターチなどがブレンドされた「ユウキ食品」のものを使用しました。
色々なメーカーのものがありますが、手に入らなければ、同量の薄力粉又はコーンスターチに替え、アーモンドオイルを加えてください。

このレシピの生い立ち

本来は杏仁そのものを使用するのだと思いますが、手軽に杏仁霜を利用しました。
独特な香りがもあるのでお好みで分量を加減してください。

2004.8.10
レシピID : 4064658 公開日 : 16/09/14 更新日 : 16/09/14

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