豚バラのロースト・フルーツプリザーブ添え

豚バラブロックに塩麹をまぶしてジップロックなどに入れて最低３日冷蔵庫で熟成させる。
写真は５日寝かせたもの。

フルーツプリザーブ（コンサーブ）を作る。
今日使ったのはプラムと黄桃とネクタリンと呼ばれる桃の一種。

プラム以外のフルーツの皮を剥いて種を取り１㎝角に切る。鍋にフルーツと*の材料を入れ２０分弱火で煮込む。

豚バラブロックは焼く最低１時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。
オーブンを180℃（375F)に熱し始める。

にんにく、粒マスタードとローズマリーを混ぜて、塩麹を拭き取った豚バラに塗ってオーブンへ。焼き時間は５０分を目安に。

焼きあがった肉をオーブンから取り出し、切り分ける前に最低１０分寝かせる。