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鮭は酒(大2)をふりかけて暫く置き、水気を拭く。グリルで両面焼き、粗熱が取れたら、皮と骨を取り 除いて粗くほぐす。
枝豆は塩茹でし、さやから出す。生姜はみじん切り・大葉はせん切りにする。
大葉は水にさらしてから、キッチンペーパーで水気をしっかり絞る。
暖かいご飯に寿司酢を回しかけて、さっくり混ぜ合わせる。
④の粗熱が取れたら①・②・③の具材・胡麻を加えてさっくり混ぜて、器に盛り付けてのりを飾る。