フィナンシェ風アマンディーヌ
作り方
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1
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〈皮を作る〉
クリーム状にしたバターに粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を加える。
薄力粉をふるい入れてよく馴染むまで混ぜる。
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2
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〈型へ敷きこむ〉
等分にして丸める(扱いにくいときは冷蔵庫で冷やす)。
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3
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ラップで挟んで底の平らな容器で押し、型より少し大きめに伸ばす。
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5
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冷蔵庫で1時間~休ませる。
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6
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〈フィリングを作る〉
焦がしバターを作り、粗熱をとる。
鍋に卵白を入れてきび砂糖・蜂蜜を加え、少し熱をつけて溶かす。
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7
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火を止め、粉類、焦がしバター、ラム酒を加えてゴムベラでよく混ぜる。
冷蔵庫で30分~休ませる。
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8
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〈仕上げる〉
竹串でピケしたタルト皮にクリームを入れ、すり鉢状になるようになすりつける。
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10
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250℃に天板ごと予熱したオーブンで、180℃で焼成する(マドレーヌ型の場合約25分、ミラソン型の場合約20分)焼く。
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コツ・ポイント
丁寧にする場合には、焦がしバターを濾す必要もあると思いますが、私はそのまま入れています。
ただし、有塩バターは焦げ易いので気をつけて。
ただし、有塩バターは焦げ易いので気をつけて。
このレシピの生い立ち
卵1個+常備している材料で作れるように工夫しました。
時間と共に、クラストとフィリングの味&食感がしっとりと馴染んできます。
2005.12.10
時間と共に、クラストとフィリングの味&食感がしっとりと馴染んできます。
2005.12.10
レシピID : 4067992
公開日 : 16/09/13
更新日 : 16/09/13
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