フィナンシェ風アマンディーヌ

フィナンシェ風アマンディーヌ

Description

フィナンシェ風アーモンドクリームを詰めて、アマンディーヌ風に仕上げた、卵一個で楽しめるタルトレットです。

材料 (直径8cmマドレーヌ型5個分又は6.5cmミラソン型8個分)

〈タルト生地〉
バター
40g(無塩の場合には塩少々加える)
粉砂糖
20g
薄力粉
80g
〈フィリング〉
卵白(L)
40g
薄力粉
10g
ラム酒
小1
少々
バター
40g
〈トッピング用〉
スライスアーモンド
適量

作り方

  1. 1

    〈皮を作る〉
    クリーム状にしたバターに粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を加える。
    薄力粉をふるい入れてよく馴染むまで混ぜる。

  2. 2

    写真

    〈型へ敷きこむ〉
    等分にして丸める(扱いにくいときは冷蔵庫で冷やす)。

  3. 3

    ラップで挟んで底の平らな容器で押し、型より少し大きめに伸ばす。

  4. 4

    ラップをはずし、適宜打ち粉を使用しながら型に指で敷き込む(フィリングの量に合わせて少し高さを控える)。

  5. 5

    冷蔵庫で1時間~休ませる。

  6. 6

    〈フィリングを作る〉
    焦がしバターを作り、粗熱をとる。
    鍋に卵白を入れてきび砂糖・蜂蜜を加え、少し熱をつけて溶かす。

  7. 7

    火を止め、粉類、焦がしバター、ラム酒を加えてゴムベラでよく混ぜる。
    冷蔵庫で30分~休ませる。

  8. 8

    〈仕上げる〉
    竹串でピケしたタルト皮にクリームを入れ、すり鉢状になるようになすりつける。

  9. 9

    スライスアーモンドを重ならないように散らし、しばらく室温に置く。

  10. 10

    250℃に天板ごと予熱したオーブンで、180℃で焼成する(マドレーヌ型の場合約25分、ミラソン型の場合約20分)焼く。

コツ・ポイント

丁寧にする場合には、焦がしバターを濾す必要もあると思いますが、私はそのまま入れています。
ただし、有塩バターは焦げ易いので気をつけて。

このレシピの生い立ち

卵1個+常備している材料で作れるように工夫しました。
時間と共に、クラストとフィリングの味&食感がしっとりと馴染んできます。

2005.12.10
レシピID : 4067992 公開日 : 16/09/13 更新日 : 16/09/13

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