フィナンシェ風アマンディーヌ

1. 1

   〈皮を作る〉
   クリーム状にしたバターに粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を加える。
   薄力粉をふるい入れてよく馴染むまで混ぜる。

2. 2

   

   〈型へ敷きこむ〉
   等分にして丸める（扱いにくいときは冷蔵庫で冷やす）。
   

3. 3

   ラップで挟んで底の平らな容器で押し、型より少し大きめに伸ばす。

4. 4

   ラップをはずし、適宜打ち粉を使用しながら型に指で敷き込む（フィリングの量に合わせて少し高さを控える）。

5. 5

   冷蔵庫で1時間～休ませる。

6. 6

   〈フィリングを作る〉
   焦がしバターを作り、粗熱をとる。
   鍋に卵白を入れてきび砂糖・蜂蜜を加え、少し熱をつけて溶かす。

7. 7

   火を止め、粉類、焦がしバター、ラム酒を加えてゴムベラでよく混ぜる。
   冷蔵庫で30分～休ませる。

8. 8

   〈仕上げる〉
   竹串でピケしたタルト皮にクリームを入れ、すり鉢状になるようになすりつける。

9. 9

   スライスアーモンドを重ならないように散らし、しばらく室温に置く。

10. 10

    250℃に天板ごと予熱したオーブンで、180℃で焼成する（マドレーヌ型の場合約25分、ミラソン型の場合約20分）焼く。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち