フィナンシェ風アマンディーヌ

〈皮を作る〉
クリーム状にしたバターに粉砂糖をすり混ぜ、卵黄を加える。
薄力粉をふるい入れてよく馴染むまで混ぜる。

〈型へ敷きこむ〉
等分にして丸める（扱いにくいときは冷蔵庫で冷やす）。

ラップで挟んで底の平らな容器で押し、型より少し大きめに伸ばす。

冷蔵庫で1時間～休ませる。

〈フィリングを作る〉
焦がしバターを作り、粗熱をとる。
鍋に卵白を入れてきび砂糖・蜂蜜を加え、少し熱をつけて溶かす。

火を止め、粉類、焦がしバター、ラム酒を加えてゴムベラでよく混ぜる。
冷蔵庫で30分～休ませる。

スライスアーモンドを重ならないように散らし、しばらく室温に置く。

250℃に天板ごと予熱したオーブンで、180℃で焼成する（マドレーヌ型の場合約25分、ミラソン型の場合約20分）焼く。