ひな祭りパイ

〈パイ生地を作る]〉
フードプロセッサーに粉類と塩を入れて、5～6秒撹拌する。

〈準備〉
・桜の花と葉をそれぞれ塩抜きし、柔らかい部分を細かく刻んでおく。
・絞り出し袋3枚と桃の花の抜き型を用意する。

冷水とサラダ油を入れ、数回のパルス動作でポロポロした状態にする。
ポリ袋の中に入れて丸く整え、冷蔵庫で1時間休ませる。

＊生地を90度回転させ、同様に三つ折りして冷蔵庫で1時間休ませる。

＊の作業をあと2セット（通算6回の三つ折り）行う。

〈フィリングを作る〉
柔らかくしたバターにその他の材料を順に混ぜ、滑らかな状態のアーモンドクリームを作る。

白餡を合わせ、100gと110g×2の3つに分ける。
100gのものには桜の葉と緑の色粉を加える。

〈成形する〉
パイ生地を3㎜厚さに伸ばし、2枚にカットして冷蔵庫で休ませる。
1枚を型に敷き込み、底をピケする。

3色のフィリングを緑・白・赤の順に絞り入れ、その都度表面を平らにならす。

縁に卵液を塗り、45度ずらしてフタ用生地をかぶせ、余分な生地を切り取る。

艶出しに卵液を表面に塗り、切り取った生地で8枚抜いた桃の花を貼り付ける。
空気穴を数箇所空ける。

〈焼成する〉
250℃に予熱したオーブン下段で210℃20分、200℃に下げて約20分焼成する。

〈参考〉
パイ生地1/2量で18cm穴あきパイパン用に。