シンプルなレバニラ炒め

シンプルなレバニラ炒め
新鮮な豚レバーが買えたので「レバニラ炒め」をつくってみた.下準備はけっこうたいへんだが食欲の前にはたいした手間ではない.

材料 (3人分)

豚レバー
300グラム
ニラ
2把
長ネギ
1本
醤油
適量
日本酒または紹興酒
適量
1片
適量
サラダ油
適量
大さじ2
大さじ2
砂糖
大さじ1

1

写真

豚レバーは5mm厚にスライスして,冷水で3回血抜きして,ペーパータオルで水気をふき取る.

2

写真

醤油大さじ1,酒大さじ1,生姜汁小さじ2を振りかけてから,片栗粉大さじ2をまぶす.

3

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中華鍋に多めの油を熱して(170度),レバーを揚げ焼きにする.※火を通し過ぎると風味が落ちるので要注意.

4

酒大さじ2,酢大さじ1,砂糖大さじ1,醤油大さじ2,鶏がらスープ大さじ2,水溶き片栗粉大さじ1を混ぜておく.

5

写真

ニラ2把を3cm長に刻み,長ネギ1本を斜切りにする.3 の中華鍋の油を使って強火で先にネギを炒め,ニラをさっと炒める.

6

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レバーをさっと炒めあわせ,4 のタレを全部混ぜればできあがり.

コツ・ポイント

ニラとレバーだけのシンブルな炒めもの.強火でさっと炒め合わせれば歯ごたえが心地よい.

このレシピの生い立ち

青みの残るニラたっぷりのレバニラ炒めには,シュワシュワ系の日本酒をきりっと冷やしてうぐうぐ呑むしかない.写真のは白麹仕込み発泡純米酒〈外ヶ濱・Micro Bubble JUN〉.有名なかの〈田酒〉の蔵元が出している.
レシピID : 4068670 公開日 : 16/09/13 更新日 : 16/09/30

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