楓まんじゅう
作り方
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1
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〈準備〉
・型にショートニングを塗り、(必要に応じて)強力粉をはたいておく。
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2
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・2枚天板を用意し、1枚を庫内に入れたまま、オーブンを250℃に予熱しておく。
・キッチンペーパーを半分にカットする。
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3
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〈かすてら生地からはみ出ないよう、あんを成形する〉
4×5cmのクッキングシートにあん用の型を置く。
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4
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あんを入れて指で平らにならし、型から抜く。
(型を使用しない場合、1cm厚さで型よりも一回り小さめに成形しておく。)
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5
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〈かすてら生地を作る〉
卵に砂糖、水飴を加えて湯せんし、もったりとするまで泡立てる。
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6
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牛乳、サラダ油を加えてざっと混ぜ、粉類をふるい入れる。
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7
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粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり&しっかりと混ぜる(50~60回くらい)。
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8
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〈焼成する〉
かすてら生地を25gずつ型に入れ、型の底をたたいて空気を抜く。
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9
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あんを生地にのせ、残りの生地を6等分してあんの上にかぶせる(あんが型に直接触れないように注意する)。
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10
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型の上にオーブンペーパー、その上にもう1枚の天板をのせ、オーブンで250℃約15分焼く(焼き色に応じて調整する)。
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11
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ケーキクーラーの上に取り出し、型からはみ出た部分をキッチンバサミでカットして形を整える。
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12
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水でぬらしたキッチンペーパーでくるみ、ラップで包む。
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13
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かすてらに水分が回り、しっとりふんわりとしてからいただく(ペーパーが乾くのが目安)。
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コツ・ポイント
今回、ベーキングパンの上に天板をのせることで、オーブンでもなんとか「はさみ焼き」状態にしましたが、きれいな焼き色をつけるのが結構難関でした。
このレシピの生い立ち
もみじまんじゅうを模してみました。
2004.5.1
2004.5.1
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