デニッシュ食パンボローニャ風
Description
普通のデニッシュ生地のようにバターそのものを折り込むのではなく、フラワーシートを折り込んで甘くてしっとりした食パンに。
minfannote
作り方
-
-
1
-
〈折込用バターシートを作る〉
鍋に1cm角にカットしたバター、水、粉寒天を入れ、沸騰させる。
-
-
-
2
-
火から下ろし、ふるっておいたその他の材料を一気に加えて泡立て器で混ぜる。
-
-
-
3
-
再び火にかけ、とろりとするまで加熱する（1分位）。
-
-
-
4
-
ラップを敷いた小さめのバットに流し、上にもラップをはりつけて冷蔵庫で冷やし固める。
-
-
-
5
-
〈パン生地をHBで作る〉
材料をパンケース（ドライイーストは専用の容器）に入れ、食パンコース（4時間）でスタートする。
-
-
-
6
-
1時間30分後、パン生地を取り出し、15分ベンチタイム。
パンケースは羽根を取り、また庫内に戻す。
-
-
-
7
-
バターシートをパン生地で包み、40㎝四方くらいに伸ばし、3つ折を2回する（適宜竹串で刺してガスを抜く）。
-
-
-
8
-
ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
再びのばして3つ折し、パイカッター（または包丁）で三等分する。
-
-
-
9
-
三つ編みにしてパンケースの取り付け軸を避けるようリース状にして生地を戻し入れ、軽く霧を吹く。
-
-
-
10
-
焼きすぎを防ぐため、焼き上がり終了10分前（様子を見ながら）に取り出す。
-
-
-
11
-
メッシュ型で仕上げました。
-
-
-
12
-
-
コツ・ポイント
お手本のパンは食パンといえどもかなり甘めです。
パン生地自体に含まれる多めの水分と折込用シートのバターと水分とのおかげでとてもしっとり、ふんわりしたパンになっていますが、残念ながら焼き上がりは腰折れ（ケービング）を起こしやすいです。
パン生地自体に含まれる多めの水分と折込用シートのバターと水分とのおかげでとてもしっとり、ふんわりしたパンになっていますが、残念ながら焼き上がりは腰折れ（ケービング）を起こしやすいです。
このレシピの生い立ち
クロワッサンのようなサクサクした食感ではなく、しっとりしたデニッシュ食パンがホームベーカリーで出来ないかと考え、お手本にした市販品の原材料を参考にして考えました。
2002.2.7
2002.2.7
minfannote
