デニッシュ食パンボローニャ風

デニッシュ食パンボローニャ風

Description

普通のデニッシュ生地のようにバターそのものを折り込むのではなく、フラワーシートを折り込んで甘くてしっとりした食パンに。

材料 (ナショナルホームベーカリー1斤用)

〈パン生地〉
薄力粉
50g
砂糖
25g
4g
「クレミーホイップ」
25g(「クレミーホイップ」10g+牛乳15g)
卵黄 1個分と水
あわせて160g
ドライイースト
2.5g(ナショナルHB使用)
〈折込用バターシート〉(出来上がり量約120g)
無塩バター(あれば発酵バター )
50g
粉寒天
1g
30g

作り方

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コツ・ポイント

お手本のパンは食パンといえどもかなり甘めです。
パン生地自体に含まれる多めの水分と折込用シートのバターと水分とのおかげでとてもしっとり、ふんわりしたパンになっていますが、残念ながら焼き上がりは腰折れ(ケービング)を起こしやすいです。

このレシピの生い立ち

クロワッサンのようなサクサクした食感ではなく、しっとりしたデニッシュ食パンがホームベーカリーで出来ないかと考え、お手本にした市販品の原材料を参考にして考えました。

2002.2.7

レシピID : 4070894 公開日 : 16/09/15 更新日 : 17/08/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

18/07/18

First tsukurepo mark
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見た目イマイチだけど美味しく出来ました♫(*^^*)

マリアパパ

いえいえ、とっても綺麗な焼き上がりですね♪つくれぽ感謝です。