おてがるクグロフ
作り方
-
-
1
-
〈準備〉
・型に薄くバターを塗って強力粉をまぶしておく(フッ素樹脂加工の型にPAMオイルを塗布した場合、粉不要)。
-
-
-
2
-
〈パン生地を作る〉
HBのパンケースにバター、フルーツ類以外の材料を入れ、生地作りコースでスタートする。
-
-
-
3
-
10分後バターを投入し、計20分こねる。
スイッチを切り、フルーツ類を加えて再度生地作りコースをスタートする。
-
-
-
4
-
フルーツ類が細かく砕かれすぎないよう、菜箸などで混ぜ込みを助けながら、2~3分以内に作業を終える。
-
-
-
5
-
そのまま「生種おこし」コース(気温が高いときは、スイッチを切ったホームベーカリーの中に入れたままでもよい)で、
-
-
-
6
-
あるいはパンケースを取り出してラップをかけ、オーブンのオートキー使用で1時間一次発酵する。
-
-
-
7
-
〈成形する〉
生地をパンケースから取り出し、打ち粉をしながら丸く整え、真ん中にドーナツのように穴を開ける。
-
-
-
8
-
クグロフ型にストンと入れる(生地が緩くて扱いにくい場合には、4等分して型に均等に収めてください)。
-
-
-
9
-
ぬれ布巾をかけ、オーブンのオートキー使用で仕上発酵する(型の八分目くらいを目安にする。約50~90分くらい)。
-
-
-
10
-
〈焼成する〉
予熱したオーブンで200℃約30分焼く(15~20分後くらいにアルミ箔で上部を覆うと焦げすぎない)。
-
-
-
11
-
〈備考〉
洋酒に漬け込んだフルーツを使うと、バターケーキほどではないけれど、翌日以降しっとりとしてきて、深い味わいに。
-
-
-
12
-
洋酒をミニボトルのスプレーに常備しているので、シュシュッと噴きかけるという手も。
-
-
-
13
-
〈参考〉
温めて食べるとやわらか&ふんわりとし、洋酒の香りがたちます。
-
-
-
14
-
〈アレンジ〉
パネトーネ風に。
-
-
-
15
-
詳細はhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560007212/
-
コツ・ポイント
火が通りにくい生地なので、醗酵不足であったり、しっかり焼かないと型離れが悪くなります。
このレシピの生い立ち
2001.12.4