おてがるクグロフの画像

Description

ドライフルーツやナッツが大好きなので、フルーツケーキ並みにたくさん入っているボリュームのあるクグロフを作りました。

材料 (16cmクグロフ型1台分)

薄力粉
100g
砂糖
40g
無塩バター
(40~)50g※
3g
全卵
1個
1個
牛乳 卵と合わせて
(130g~)140g※
ドライイースト
6g
※漬け込みフルーツの水分により調整
 
漬け込みフルーツ・ナッツ類
180g

作り方

  1. 1

    〈準備〉

    ・型に薄くバターを塗って強力粉をまぶしておく(フッ素樹脂加工の型にPAMオイルを塗布した場合、粉不要)。

  2. 2

    〈パン生地を作る〉
    HBのパンケースにバター、フルーツ類以外の材料を入れ、生地作りコースでスタートする。

  3. 3

    10分後バターを投入し、計20分こねる。
    スイッチを切り、フルーツ類を加えて再度生地作りコースをスタートする。

  4. 4

    フルーツ類が細かく砕かれすぎないよう、菜箸などで混ぜ込みを助けながら、2~3分以内に作業を終える。

  5. 5

    そのまま「生種おこし」コース(気温が高いときは、スイッチを切ったホームベーカリーの中に入れたままでもよい)で、

  6. 6

    あるいはパンケースを取り出してラップをかけ、オーブンのオートキー使用で1時間一次発酵する。

  7. 7

    〈成形する〉
    生地をパンケースから取り出し、打ち粉をしながら丸く整え、真ん中にドーナツのように穴を開ける。

  8. 8

    クグロフ型にストンと入れる(生地が緩くて扱いにくい場合には、4等分して型に均等に収めてください)。

  9. 9

    ぬれ布巾をかけ、オーブンのオートキー使用で仕上発酵する(型の八分目くらいを目安にする。約50~90分くらい)。

  10. 10

    〈焼成する〉
    予熱したオーブンで200℃約30分焼く(15~20分後くらいにアルミ箔で上部を覆うと焦げすぎない)。

  11. 11

    〈備考〉
    洋酒に漬け込んだフルーツを使うと、バターケーキほどではないけれど、翌日以降しっとりとしてきて、深い味わいに。

  12. 12

    写真

    洋酒をミニボトルのスプレーに常備しているので、シュシュッと噴きかけるという手も。

  13. 13

    〈参考〉
    温めて食べるとやわらか&ふんわりとし、洋酒の香りがたちます。

  14. 14

    写真

    〈アレンジ〉
    パネトーネ風に。

  15. 15

    詳細はhttp://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1560007212/

コツ・ポイント

砂糖・フルーツ類が多いのでドライイーストも増やしていますが、それでも発酵に時間がかかります。気長に待ってください。
火が通りにくい生地なので、醗酵不足であったり、しっかり焼かないと型離れが悪くなります。

このレシピの生い立ち

ホームベーカリーのこね機能を使って、生地作り&フルーツ類の混ぜ込み作業もします。

2001.12.4
レシピID : 4073632 公開日 : 16/09/16 更新日 : 16/12/15

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