レバーと砂肝の佃煮

レバーと砂肝の佃煮
私、これのお陰で大嫌いだったレバーが食べられるようになりました! うちの父の十八番料理。お酒だけで煮るので臭みが残りません。
Kao Kao

材料 (2人で3~5日)

鶏レバー
300g
砂肝
300g
2かけくらい
酒or赤ワイン
適量(材料がヒタヒタになるくらい)
砂糖
大さじ4~5(肉100gに対して大さじ1弱の割合)
醤油
大さじ3+小さじ1

1

レバーとハツを切り分ける。レバーは大き目の一口大に切って、水がきれいになるまで入れ替えながら洗う。ハツは周りの黄色い脂肪を切り落とし、半分に切り開いて中の血もよく洗い流す。

2

砂肝は一度洗い、周りの肉のようなものを切り捨て一口大に切る。生姜は千切りにする。

3

鍋に砂肝を一番下にしてその上にハツ、レバー、生姜を入れ、酒または赤ワインをヒタヒタ(より若干少なめ)に注ぐ。砂糖を回しかけ、火に掛ける。

4

弱火で15分煮込む。醤油を入れてから、さらに7~8分。火を止めてから、さらに醤油を小さじ1(風味付けなので、味をみて辛ければ、省略。)

5

完全に冷ましてから、お好みで七味を振っていただきます。2日3日と、日がたつごとに美味しい。

コツ・ポイント

煮すぎにご注意!余熱で仕上げるのがコツ(?)。熱々のうちは、まだ匂いが残ります。一度完全に冷まして下さい。「甘すぎ?」と思うくらいの方が、レバーキライの人にも食べやすく仕上がります。生姜はたっぷりで、どうぞ。

このレシピの生い立ち

父がいつの頃からか作りつづけている「おやじの味」
レシピID : 4078 公開日 : 00/04/16 更新日 : 03/02/18

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

16/01/04

写真

煮詰めて佃煮風にしました。家族に評判が良いので、定番化決定です。

ゆうゆ27

嬉しいです!ありがとうございました!

13/10/13

First tsukurepo mark
写真

これから冷やします(≧∇≦)

kiyo0120

Thank you !!

Profile ちばちゃん 2000年04月22日 19:49
はじめまして!!
宮城県は仙台に住む「ちばちゃん」です!
仕事帰り食料品売り場でおいしそうなを横目で眺めてたんです。なにかいい料理方法がないものか探していたところ、Kaoさんのレシピを見つけ早速作りました。レバーは得手ではないですが、なんとか食べれます。砂肝は念願かない美味しい!!!ヤッホー!!
以外にも小3の娘が「両方美味しい」と言ってました。もちろん、息子も!
体にもいいんですよね。これからも時々作ってみようと思いました。

Kaoさんのところは、サッカーが盛んなんですか?宮城でも2年後ワールドカップの試合がたしか3試合だかあります。その国によっては、熱狂的なファンもかかえているようで、治安の方もちょっと気になるところです。

明日は、地元ベガルタ仙台対浦和レッズの試合を観に行く予定です。
おーい、息子早く宿題すませろ~。
試合観に行けなくなるぞ~。
我が家はこんな感じなんです。それでは・・・
Kao 2000年04月25日 00:01
ちばちゃんさん、こんにちは。
風邪をひいたり、お出かけしたり、
インターネットが繋がらなかったりで、
すっかりお返事が遅くなってしまいました。
レバー&砂肝のレシピ、喜んで頂けて
とっても光栄です!!!!
お子さんにも気に入ってもらえたなんて
本当に良かった!
私も2~3年くらいまで本当にレバーが駄目
だったんですけど、「体のため」にと思って
食べ始めたんです。
今は「ちょっと体調が悪いかな?」 と思ったら
このメニューを登場させます。
作っただけで体調が良くなった気がするんですよ(笑)。

砂肝レシピ、簡単なものですが、もう一つ
大好きなメニューがあるんです。
「にんにくと砂肝のから揚げ」
その名の通り、にんにくスライスと砂肝を
から揚げにしてお塩をふって一緒に食べる
だけなんですけど、
良かったらお試し下さい。
(今度レシピに書き込む予定です。)

サッカーの試合、見に行けたかな??
今度ちばちゃんさんのボードにも
遊びに行きますね!
それでは
Profile ちばちゃん 2000年04月25日 12:56
サッカーの試合行きました。
すごい観客で当日券は売りきれで、びっくりしました。
結局延長戦の末2-3で、負けましたが、各新聞はベガルタの善戦を誉めてくれてました。
でも、負けが多いんですよね。

私は、にんにくも大好きなので、次の砂肝のレシピも楽しみに待ってます。
(夫は、最後の根生姜までていねいにつまんで食べてました。)
それでは・・・・