栗の渋皮煮!煮沸瓶に詰めて長期保存可能!

栗の渋皮煮!煮沸瓶に詰めて長期保存可能!

Description

茹で汁が必ず残るので、てん菜糖を使い、あとから栗のミルクジャムを作ります。爆発した栗はまとめて別に利用します。

材料 (生栗1キロ程度)

生栗( レシピID4078966 の要領で鬼皮を処理します)
1000g
★てん菜糖(好みの砂糖でも可能)
500g
★しょう油
15cc
◎鬼皮を剥いた栗( レシピID4078966
生栗の重さから約1割〜2割減
大さじ1

作り方

1

生栗は鬼皮を剥いておく。
レシピID4078966 で、ポコッと皮が剥けます。ご参考までにどうぞ。

2

◎の栗(レシピID4078966)と重曹はひたひたの水に入れてゆでる。沸騰したら弱火で20〜30分茹でる。

3

渋皮が浮いて、綺麗に掃除しゃすくなります。皮を傷つけないように、丁寧に爪楊枝など使いながら掃除する。

4

アク抜き下ゆではもう一度しますが、重曹を入れるか入れないかは好みです。エグミが苦手なら重曹を入れて。

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アク抜き、皮むきが終わった栗と水を入れて茹でる。栗が柔らかくなったら、★の砂糖・しょう油を入れてコトコト煮込む。

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栗をコトコト煮てる間に、保存用の瓶と蓋を煮沸消毒する。

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茹で上がった栗は、消毒した瓶に入れ、8割ほど閉めた状態で9割ほどの高さまで沸騰したお湯の中に10分程漬ける。

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沸騰したお湯から上げたら完全に蓋を閉め逆さにする。
蓋の真ん中が冷める間に凹んだら密封成功!
半年は問題なく食べれたよ。

9

手順4の煮込みですが、味が染みてくるまで、数日かけて煮込むこともあります。熱くなり、冷めるときに味が染みまふ。

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この煮汁を使って、栗のミルクジャム(レシピID4079107)ができました。

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ありがとうございます、2016.10.10話題のレシピ入り致しました♡

コツ・ポイント

重曹で煮るとき、やり過ぎると栗の風味までなくなってしまいます。アク抜きも程々が良いのかなぁと思います。でも、繊維質のスジや皮の掃除は丁寧に。エグミ除去になるからです。
砂糖を加えるのは、栗が柔らかくなってからです!
好みで洋酒を加えても

このレシピの生い立ち

毎回残る茹で汁の有効活用したいのでてん菜糖で作りました。
爆発栗や割れ栗は栗のペーストに、茹で汁は牛乳や生クリームと煮切ると栗のミルクジャムになります。
レシピID : 4079012 公開日 : 16/09/19 更新日 : 16/10/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

49 (44人)

19/10/09

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美味しくできました。ありがとうございました

ウラビア

19/09/23

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作業が大変な上、重曹でアク抜き5回し美味しく出来ました。疲れたぁ

mh0118

18/10/26

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今回は発酵しないように冷蔵庫に保存しました╰(*´︶`*)╯♡

紗重桂

頑張った渋皮煮、うまく瓶詰できればお正月まで持つので是非♡

18/10/10

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瓶詰め勉強になりました!キチンと凹んで成功!でも早めに消費します

ベジネズミ

瓶詰めは他にも応用可能なので是非!蓋が凹むと感激しますよね♩

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