栗の渋皮煮！煮沸瓶に詰めて長期保存可能！
Description
茹で汁が必ず残るので、てん菜糖を使い、あとから栗のミルクジャムを作ります。爆発した栗はまとめて別に利用します。
タイリース
材料
（生栗1キロ程度）
生栗（ レシピID4078966 の要領で鬼皮を処理します）
1000g
★てん菜糖（好みの砂糖でも可能）
500g
★しょう油
15cc
◎鬼皮を剥いた栗（ レシピID4078966 ）
生栗の重さから約1割〜２割減
大さじ1
作り方
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1
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生栗は鬼皮を剥いておく。
レシピID4078966 で、ポコッと皮が剥けます。ご参考までにどうぞ。
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2
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◎の栗（レシピID4078966）と重曹はひたひたの水に入れてゆでる。沸騰したら弱火で20〜30分茹でる。
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3
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渋皮が浮いて、綺麗に掃除しゃすくなります。皮を傷つけないように、丁寧に爪楊枝など使いながら掃除する。
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5
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アク抜き、皮むきが終わった栗と水を入れて茹でる。栗が柔らかくなったら、★の砂糖・しょう油を入れてコトコト煮込む。
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6
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栗をコトコト煮てる間に、保存用の瓶と蓋を煮沸消毒する。
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7
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茹で上がった栗は、消毒した瓶に入れ、８割ほど閉めた状態で9割ほどの高さまで沸騰したお湯の中に10分程漬ける。
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8
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沸騰したお湯から上げたら完全に蓋を閉め逆さにする。
蓋の真ん中が冷める間に凹んだら密封成功！
半年は問題なく食べれたよ。
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9
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手順4の煮込みですが、味が染みてくるまで、数日かけて煮込むこともあります。熱くなり、冷めるときに味が染みまふ。
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この煮汁を使って、栗のミルクジャム（レシピID4079107）ができました。
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ありがとうございます、2016.10.10話題のレシピ入り致しました♡
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コツ・ポイント
重曹で煮るとき、やり過ぎると栗の風味までなくなってしまいます。アク抜きも程々が良いのかなぁと思います。でも、繊維質のスジや皮の掃除は丁寧に。エグミ除去になるからです。
砂糖を加えるのは、栗が柔らかくなってからです！
好みで洋酒を加えても
砂糖を加えるのは、栗が柔らかくなってからです！
好みで洋酒を加えても
このレシピの生い立ち
毎回残る茹で汁の有効活用したいのでてん菜糖で作りました。
爆発栗や割れ栗は栗のペーストに、茹で汁は牛乳や生クリームと煮切ると栗のミルクジャムになります。
爆発栗や割れ栗は栗のペーストに、茹で汁は牛乳や生クリームと煮切ると栗のミルクジャムになります。
タイリース
