*酒粕でしっとり鶏ハム 鶏皮ポン酢添え*
作り方
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1
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酒粕、味噌、味醂をよく合わせておく。
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2
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胸肉は皮と脂を外して、ラップをかぶせた上から拳で叩きだいたい均等な厚さにする。
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3
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胸肉の両面に、塩、砂糖をすり込む。
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4
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大きめに広げたラップの上に胸肉を乗せ、筒状に丸める。周りに味噌と合わせた酒粕を満遍なく塗り、きつめにラップで包む。
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5
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耐熱ビニール袋の中に入れて、できる限り空気を抜いて閉じ、炊飯器の中に入れる。沸騰したお湯を被るくらい注ぐ。
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6
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浮かばない様に皿などで蓋をし、炊飯器の保温機能で約1時間。様子を見て、火の通ってない部分がある場合は延長。
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7
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粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。食べるときは周りの酒粕をキッチンペーパーなどで軽く拭き取って薄く切る。
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8
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鶏ハムの出来上がり。このままでも十分美味しいです。
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9
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※是非オススメしたい食べ方 。少し厚めにカットしてグリルやトースターで軽く焼いて下さい。香りもジューシーさもアップ!
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11
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鶏皮がカリッと焼けたら取り出し、鶏皮を刻んでポン酢と刻んだ大葉を入れます。
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12
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器に、軽く焼いたハムと茄子を盛り、上から鶏皮ポン酢をかけて出来上がり!
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コツ・ポイント
鶏肉の大きさによって加熱時間の調整はして下さい。炊飯器の保温機能の70度以上で加熱して下さい。今回、酒粕はペースト状の物を使いました。
このレシピの生い立ち
健康と美容にいいと大注目の酒粕。しかし、粕漬けにしたお肉や魚って焦げやすいのが難点。なので炊飯器で低温調理にし、最大限に酒粕の風味と効果を生かす料理を考えました。また短時間炙ることで香ばしさも出しています。