HBでふわもち☆グルテンフリー米粉パン

HBでふわもち☆グルテンフリー米粉パン
次の日もふわもち米粉パン♡

材料 (HB1斤分)

蒟蒻粉
4g
粉寒天
1g
粗塩
10g
380㏄
☆甜菜糖
20g
☆ドライイースト
6g
☆ぬるま湯(人肌程度)
50㏄

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米粉はこちらを使用しました。
国産米100%(有)武田米穀店さんの米粉です。

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☆の材料を全部入れて予備発酵。

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☆以外の材料を計量して

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☆を入れます。

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へらである程度まぜたらオリーブオイルを入れて更に捏ねます。

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このくらいになったら

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HBに投入。

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独立モードの捏ね②にセットして

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スタート。捏ね10分。

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このくらいになったら独立モード発酵①で一次発酵15分。

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発酵の目安は1.5倍くらいです。

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一次発酵が終了したら独立モード捏ね②でガス抜き。

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へらで生地を羽根の方に落としてあげてね。

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ガス抜きが終了したら独立モードの発酵②で二次発酵12分。

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二次発酵が終了したら焼成60分。

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焼き上がりました。

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焼き上がった米粉パンを型から外してビニール袋で包みます。

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そのまま一晩放置。

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カットするとこんな感じ。

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次の日でもこんなに柔らかい米粉パン完成~♡

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うすーくスライスしてサンドイッチ。

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ホットサンドも作れます♡

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米粉によって
吸水が異なるので
生地が緩くなりすぎる場合
340~360㏄ の加水で生地を調整してみてください。

コツ・ポイント

米粉は発酵が早いので、タイミングを見計らって独立モードで作ると綺麗に焼けるし仕上がり時間も早いです。

このレシピの生い立ち

固くならない米粉パンを作りたくて。
レシピID : 4081436 公開日 : 16/09/21 更新日 : 17/02/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (3人)

18/06/20

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ふくらみました!!でもベタベタして切れずちぎりました涙でも美味!

め目め

完全に冷めてからカットすると断面綺麗です☆

17/11/03

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連投すみません><キメが細かく普通の包丁で薄く切れて感激♥

ゆうきえ

素敵です~(*^_^*)わたしも感激♡

17/10/21

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だいぶいい感じになりました♡まだ水分多いかもでまた挑戦します!

ゆうきえ

米粉の違いで水分調整必要ですが、綺麗に焼けてます~♡

17/10/20

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高さが出て感激♡水分多すぎたので次回リベンジします!

ゆうきえ

わたしも感激♡つくれぽありがとうございます(*^_^*)

Profile クックTCLUI5☆ 2017年02月01日 22:31
同じ材料と分量で作ってみましたが、お水を380cc入れると生地がダラダラになってしまいます。
お水の量は380ccで間違いないでしょうか?
soyuki 2017年02月05日 08:07
米粉の種類によって吸水率が違います。レシピと全く同じ米粉で作った場合は、粉物全量400gに対して水380㏄で画像のような感じになります。お手持ちの米粉で加水380㏄では生地がゆるくなりすぎるようでしたら加水を340~360㏄で様子を見ながら加水してみては如何でしょうか。
Profile korkyoko 2018年05月31日 14:27
質問させてください。 米粉を地元の米粉を使いたいと思ってます。粒子はかなり小さいですが吸水率が高く、デンプン損傷とかも高いのかぱんをつくるとキメが荒く下にたまってしまいます。
こちらのレシピで作ったら(酵母は白神を使いましたが)いくぶんよかったけど、下に少したまってしまいました。そういう米粉だと難しいでしょうか?
soyuki 2018年06月10日 10:51
korkyokoさん、こんにちは。

キメが荒く下にたまってしまうというのは、餅のような層が出来るということでしょうか?

全て地元の粉を使うのではなく、他の米粉もブレンドするという手もありますが。。。。。

米粉パンに向いてない米粉は確かにありますね。
Profile コヨーテコヨーテ 2018年06月29日 12:04
私も液状になりました。
あと写真の物だと焼き上がりは白く硬そうに仕上がってますが(私も米粉だけで作るといつもこの仕上がりです)ビニール袋に入れておけば写真のようにミミも茶色くなるのでしょうか?
soyuki 2018年07月03日 13:08
コヨーテコヨーテさん、こんにちは。

耳が茶色いのは焼き色なので、ビニール袋に入れても
茶色くはなりません(>_<)