ウメェ~坦丹麺

ウメェ~坦丹麺

Description

2016年にみなべ町で開催された「第一回UME-1グルメ甲子園」の優勝レシピです!
京都府福知山淑徳高等学校の作品です。

材料 (10)

豚ミンチ
500g
100g
わさび菜(水菜でも)
1/2束
白ネギ
2本
もやし
400g
梅肉
大さじ2
カリカリ梅
10個
梅ポテトチップス
1パック
90g~120g
ラー油
一杯に小さじ2
梅塩
少々
<スープ調味料1杯分>
芝麻醤
大さじ4
小さじ2
梅酢
小さじ1
大さじ1
砂糖
小さじ1
小さじ1/2
胡椒
少々
少々
小さじ2
梅ペースト
大さじ1
スープ
250cc

作り方

1

わさび菜をよく洗い、適度な大きさに
ちぎる。

2

白ねぎは千切り白髪ねぎ)芯の部分はみじん切りにする。

3

もやしは湯がいて丘揚げにし、梅肉と和える

4

カリカリ梅はハンドジューサーで割り、
種を取ってみじん切りにする。

5

ポテトチップスを適度に砕く。

6

豚ミンチはフライパンで炒め、酒、甜麺醤を加えて油が出るまで炒める。

7

スープ調味料を器に合わせる。

8

麺をたっぷりの湯で湯がく。

9

器にすべてを盛り付け、最後にラー油と梅塩を適量かける

コツ・ポイント

<梅塩の作り方>
①白干梅の種を取り、薄く伸ばして60度のコンベクションオーブンで10時間乾燥させる。
②一晩タッパーに乾燥剤と共に入れておく。
③ミルミキサーで粉末状にする。

このレシピの生い立ち

「スープには梅のペーストを入れ、梅風味のスープにし、少し蜂蜜を入れ優しい味わいです。トッピングのもやしには梅干のペーストを、白髪ねぎにはカリカリ梅をみじん切りにしたものを混ぜ、味はもちろん見た目も鮮やか美しい担々麺です。」
レシピID : 4084934 公開日 : 16/09/23 更新日 : 16/09/23

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