蝦夷鹿の赤ワイン煮込み(牛スネでも)

蝦夷鹿の赤ワイン煮込み(牛スネでも)

Description

あっさりした鹿肉は赤ワイン煮込みが一番美味しい!
じっくり煮込んでほろほろ柔らかくするとうちの子も喜んで食べてくれます。

材料 (2人分)

*鹿肉漬け込み*
鹿肉
500g
小1/2
ヒタヒタに(200〜300cc)
*シチュー*
バター
20g
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
セロリ
1/2本
トマト
4個
小1/4〜
チキンスープ( ID:3778125 )
200cc
*仕上げ*

作り方

1

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蝦夷鹿は一口大に切り塩を揉み込みます。

2

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赤ワインをヒタヒタに注ぎ、落としラップをしてこのまま冷蔵庫で一晩寝かせます。
使う1〜2時間前に室温に出します。

3

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圧力鍋を熱してバターを溶かし、みじん切りした玉ねぎ、にんにくとローリエを加えて弱火で炒めます。

4

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人参のみじん切りを加えて炒め合わせます。

5

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全体油が回ったらセロリのみじん切りを加えて更に炒めます。
油が足りなくなったらバターを足してください。

6

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弱火で15分ほど炒めて、全体しんなりさせます。

7

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汁気を切った鹿肉を加えて中火で炒め合わせます。

8

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弱火で15分〜30分ほど、じっくりと炒めます。

9

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玉ねぎが茶色くなり、汁気がなくなってきたら火を止めます。

10

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鹿を漬け込んでいた赤ワインの残りとトマトの角切り、チキンスープ、塩を加えて蓋を閉め、加圧します。

11

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加圧時間はお使いの圧力鍋によって調節してください。
アサヒの活力鍋だと重りが振れたらすぐに消化。

12

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圧が下がったら蓋をあけ、通常の蓋をして汁気がなくなってくるまでたまに混ぜつつ煮詰めます。

13

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味を見て塩をたし、お皿に盛って生クリームを垂らしてパセリのみじん切りを散らします。

14

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カレーキッシュの具材に使いました。
肉カップキッシュ( ID:4085290 )

コツ・ポイント

ブログにも手順載せてます
http://www.misublog.com/entry/2016/01/06/174443

このレシピの生い立ち

SnapDishで咲きちゃんが投稿されてた蝦夷鹿赤ワイン煮( https://snapdish.co/d/C9TLOa )をアレンジさせて頂いてます。
レシピID : 4085208 公開日 : 16/09/23 更新日 : 17/10/22

このレシピの作者

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ブログ→https://www.misublog.com/
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11 (11人)

19/02/13

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時間かかったけど、美味しかったです。

クックLJ2W4Q☆

すっごく美味しそう!素敵なレポありがとうございます♡

18/03/05

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熟成鹿肉を戴いたので初ジビエ料理!簡単なのに本格的な味でした♪

hanaco_ne3

熟成鹿美味しそうです♡レポ嬉しいです!ありがとうございます!

17/11/23

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鹿肉を頂いたので・・とても美味しかったです。ありがとうございます

うさちまめ

美味しそう!お口に合い嬉しいです♡レポありがとうございます!

17/11/01

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初めて鹿肉を調理しましたが、丁寧なレシピで美味しくできました!

\Haru/

美味しそう!美しいレポ感謝します♡お口に合い嬉しい嬉しいです