もっちり☆嶺岡豆腐

もっちり☆嶺岡豆腐
お店で食べた嶺岡豆腐を自分なりに再現してみました。お砂糖は全く加えていませんので、シロップなどをかけるとデザートに、ゆず味噌や木の芽味噌などでいただけば食事の一品になります。も~っちりしていて何ともいえない美味しさです♪

材料 (流し型一つ分)

くず粉
50g
牛乳
300cc
★シロップ★
◎砂糖
25g
◎水
150cc

1

葛粉・牛乳・生クリームを鍋に入れよく混ぜ、葛粉を溶かした後、中火でかき混ぜる。

2

粘りが出てくるまで、手早くかき混ぜる。
粘りが出てきたら弱火にし、そのままゆっくり3~5分ほど練り混ぜ、 いい感じになったところで火を止め、型に流し入れる

3

濡れたスプーンなどで表面の形を整えて、型ごと氷水につけ冷やし、冷蔵庫に入れる。

4

★シロップの作り方★
お砂糖25gと水150ccを鍋に入れて火にかけ、混ぜながら沸騰したら火からおろし、常温でさます。

コツ・ポイント

くずはダマになりやすいので、絶えずかき混ぜながら練ってください。流し器やバット、四角い型で固めて、濡れたナイフで切ると、嶺岡豆腐風になりますよ!★冷蔵庫で冷やしすぎるとかたくなるので、その場合はラップなどにくるみ口をゴムで縛って5分ほど沸騰したお湯で茹で、氷水につけると食感がもどります。

このレシピの生い立ち

お店で食べた嶺岡豆腐が美味しかったので、何とか再現できないかなと自分なりに作ってみました。たぶん、ずいぶん近づけたかな!?
レシピID : 408836 公開日 : 07/07/24 更新日 : 08/12/20

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