こしあんと栗入りのあんぱん

材料を計量し準備します。バターと牛乳は常温に戻しておきます。

栗を茹で、皮をむいて適当な大きさに刻んでおきます。甘栗でもok

強力粉を振るいにかけます。

中央に少しくぼみを作り、砂糖、塩を入れ、卵と牛乳を入れます。

ボールの中で牛乳を吸わせうるようにある程度まで混ぜこねます。

まとまったら台の上に移し伸ばしながら捏ねていきます。

生地を伸ばして薄い膜ができたら捏ねあがりです。

なめらかな面が出るよう丸め、合わせ目は下にします。耐熱ボールに少しバターを塗り生地を入れサランラップをします。

【1次発酵】
オーブンの角皿にのせ下段にセット、発酵30℃～35℃、40～50分発酵させます。

戻るようであれば、更に発酵時間を追加、指を抜くとしぼむようであれば発酵が進みすぎてるので次回から時間を短くです。

【ベンチタイム】
スキッパー等で12等分します。

乾いたふきん、濡れタオルを被せ約10～15分生地を休ませます。

【成形】
ベンチタイム終了後、生地を平たくしガスを抜き、こしあんを載せます。

左右、上下、斜めと、生地を順に丁寧に閉じて包みます。

閉じたら軽く丸めなおし、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた角皿に並べていきます。

約２倍の大きさになったら２次発酵完了です。

オーブン予熱200℃で準備します。

水と卵黄を合わせ、パン生地の表面を刷毛で塗り、黒胡麻を振りかけます。