鶏ハム&アボカド

鶏胸肉の皮を取る。
味が染み込みやすくするために所々フォークで突く。
肉の重さを量る。

ポリ袋に肉の重さの3%の塩とその半量の砂糖を入れる。
肉を入れてよくもみこむ。
冷蔵庫に半日～一晩置く。

肉と同量の湯をわかし弱火で10分茹でる。
肉に竹串を刺し、抜いて竹串を唇にあてて中心部に熱が通っているか確かめる。

肉を薄く切る(3mm 厚さ)

アボカドも薄く切る。

鶏ハムとアボカドを一枚ずつ交互に重ねる。
アボカドは切り目に竹串の先を入れるとはがれやすい。

茹で汁はスープなどに使います。