蝦夷あわびのさばき方

蝦夷あわびのさばき方

Description

お寿司屋さんに聞いたあわびのさばき方!
「北海道食べる通信」10月号の公式レシピです。

材料

あわび
1個

作り方

1

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丸みが帯びた方が上に来るように持つ

2

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下側から貝殻に沿わせるようにしてナイフを入れる。

3

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貝柱と貝を切り離す。

4

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身を手で持ってグイと下に取りだすように引きはがす。

5

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肝と貝がついている部分を手で引きはがす。

6

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「くちばし」と呼ばれる口の部分を取り外す。(硬いのであまり食べるのにはオススメしません)

7

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切込みが入りすぎない程度に隠し包丁を入れる。

8

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格子状に入れるとバター焼きなどの際にキレイに仕上がります。

9

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裏返して刺身状に薄切りにします。

10

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盛り付けて出来上がり。

コツ・ポイント

※漁期の関係で利尻の蝦夷あわびを使えませんでした。写真は千葉県産の黒あわびです。

このレシピの生い立ち

★北海道食べる通信10月号の昆布レシピ★
食材:利尻島 小坂善一さん 利尻昆布
レシピ提供:寿司家 神火 中村秀博さん
レシピID : 4093981 公開日 : 16/11/29 更新日 : 16/11/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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肝醤油で♡

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かなり小さいあわびでしたが、参考にさせていただきました!

tomomo0416

18/06/17

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上手にできました!ありがとうございます☻

にーなんぐ

18/05/14

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初めてだけど手順通りうまくできました。生は硬いので焼きで。

mayong