イタリアのクリスマスの定番「パネトーネ」

イタリアのクリスマスの定番「パネトーネ」

Description

パネトーネとは卵たっぷりの甘い生地にドライフルーツをたっぷり使用したイタリアの伝統的な発酵菓子パンです。

材料 (直径10cm×高さ10cmのパネトーネカップ3個分)

生地A
強力小麦粉(はるこい100)
150g
インスタントイースト
9g
砂糖
15g
牛乳
90cc
生地B
強力小麦粉(はるこい100)
150g
砂糖
75g
1g
バター
60g
牛乳
40cc
2個
フルーツミックス
60g

作り方

1

【生地A】強力小麦粉(はるこい100)、インスタントイースト、砂糖をボウルに入れ軽くかき混ぜます。

2

【生地A】少し温めた牛乳を入れ、ヘラで混ぜていきます。

3

【生地A】水分が全体にいきわたったら、手でこねていきます。

4

【生地A】手につかなくなってきたら、ボウルから取り出し、作業台の上でこねていきます。

5

【生地A】生地が手につかないようになったら丸くまとめます。

6

写真

【生地A】バターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて暖かい場所で発酵させます。(2時間位) 

7

【生地B】強力小麦粉(はるこい100)、砂糖、塩、スキムミルクをボールに入れ軽くかき混ぜます。

8

写真

【生地B】7.に生地Aを適当な大きさにちぎって入れます。

9

【生地B】牛乳、卵黄、バニラオイルを入れ、ヘラで混ぜていきます。

10

【生地B】水分が全体に行きわたったら、手でこねていきます。

11

【生地B】少しつながってきたら、バターを入れさらにこねていきます。

12

【生地B】手につかなくなってきたらボウルから取り出し、作業台の上でこねていきます。(15分位)

13

写真

【生地B】滑らかで薄い膜ができるまでこねていきます。

14

写真

【生地B】生地を広げフルーツミックスを入れ、重ねあわすように混ぜていきます。

15

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【生地B】混ざったら丸くまとめてバターを薄く塗ったボウルに入れ、ラップまたはぬれ布巾をかぶせて暖かい場所で発酵させます。

16

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【生地B】約2倍位まで膨らんだら3つに切り分け、丸めてパネトーネカップに入れ、暖かい場所で発酵させます。

17

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【生地B】カップの高さまで膨らんだらナイフで十字にカットし、卵を塗ります。

18

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【生地B】200℃に予熱したオーブンに入れ、約20分焼きます。

コツ・ポイント

・生地Aを作ることで、ソフトで日持ちが良くなります。
・生地はしっかりこねることで、やわらかくソフトに仕上がります。

このレシピの生い立ち

パネトーネは本来パネトーネ種という天然酵母を使った発酵菓子ですが、「前生地製法」というご家庭で作りやすい方法で日持ちのいいソフトなパネトーネに仕上げました。
保存性が良くプレゼントとしても最適です。
レシピID : 4096149 公開日 : 16/12/16 更新日 : 16/12/16

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

8 (8人)

2020/12/04

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念願のパネトーネを初めて挑戦しましたが、とてもうまく焼けました。食べるのがとても楽しみです。

GOGO6chan

2020/01/01

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差し入れに喜ばれました。またリピートします!

クックH86AFM☆

2019/12/22

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ココアをいれ、レーズンをチョコでチョコトーネに。美味レシピ感謝!

miettan

2019/12/17

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アーモンドものせました。 美味しくできたのでまた焼きたいです♪♪

nyangomama