ラムのすね肉煮

人参、セロリは縦横１cm位の薄切りにし、玉ねぎは１cm位のみじん切りに、ガーリックは薄切りにします。ラムに塩、胡椒します。

ローズマリーは細かく刻み、コリアンダーの種ととうがらしは一緒に潰して粉々にし、これらの３つをオレガノと混ぜ合わせ、ラムの表面につけます。そして、ラムに小麦粉をはたきます。

厚手の鍋を中火強で熱し、オリーブオイルをいれ、ラムの表面を色が変わるまで焼きます。そうしたら、ラムを鍋から取り出し、ガーリック、人参、セロリ、玉ねぎを柔らかくなるまで炒めます。この時、塩をちょっといれます。

一度沸騰したら、火からおろし、蓋をして１８０度のオーブンで１時間半煮ます。１時間半たったら、蓋をはずしてもう３０分煮ます。出来上がったら余分な油をすくい取り、大雑把にカットしたバジルをふりかけます。