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秋刀魚をさばき塩を振り焼きます。ここで、一匹分の綿を取っておきましょう。薬味系は微塵切り、きのこは一口大にします。
綿は酒につけて、スプーンなどで潰しておきます。秋刀魚を焼き、パスタは多めの塩(分量外)で茹でます。
秋刀魚が焼けたら。大きい骨は抜き取っておきます。オリーブオイルとニンニク、唐辛子を入れ熱し、秋刀魚ときのこを入れます。
パスタは1分短めに取り出して3に入れ、肝も加えて優しく和えます。お皿に盛り、大葉をのせて出来上がり!