ゴーヤとシソの実のパリプチ佃煮

ゴーヤとシソの実のパリプチ佃煮
パリパリ食感が不思議なゴーヤ!更にプチプチしその実!
御飯がすすみます。

材料 (150cc位の瓶一つ分)

ゴーヤ
大きめ2本(500g)
シソの実
50本(お好みで)
粗塩
大さじ2 1/2
しょうゆ
大さじ4
砂糖
大さじ4
大さじ2

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ゴーヤを半分にしてわたを取り、2ミリ程度に切り、塩大さじ2をふっておく。しその実もバラして、塩大さじ1/2をふっておく。

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ゴーヤの水があがってきたら、よく揉む。
とにかく揉む。

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よく絞る。
水分が300cc程ぬけました。
しその実も絞る。

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鍋に醤油大さじ4、砂糖大さじ4、みりん大さじ2を入れ、沸騰したら、ゴーヤ、しその実を入れ、かき混ぜながら1分沸騰させる。

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直ぐに瓶に移して、汁は鍋に戻す。

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瓶に入る位まで煮詰めます。
(半分をめやすに)
火を止め、ここに瓶のゴーヤをもどす。汁をなじませ、直ぐに又瓶に移す。

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こんな色に成ると思います。

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熱いうちに蓋をして、逆さにしておきます。
保存の際は上向きなので、味が上にも良くしみるように。
蓋の気休めの殺菌にも。

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辛いのが好きな方は、最後に煮詰める際に、鷹の爪を入れてもいいです。

コツ・ポイント

よーくよーくもんで、これでもか!位、絞って下さい。
味付けの時に火にかけすぎない様に。火を止めて直ぐに瓶に移して下さい。パリパリ感を残したいので。

このレシピの生い立ち

庭のゴーヤを抜いたので、沢山早急に消費しなければならなくなり、保存食として考えました。
しその実が沢山できたので、コラボさせてみました。
レシピID : 4103582 公開日 : 16/10/03 更新日 : 16/10/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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16/10/12

First tsukurepo mark
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パリプチで美味しかったです。

クック9R8CBV☆

私も今日、追加でつくりました!初レポありがとうございました。