名古屋のB級グルメ！　台湾まぜそば♪

Name: 名古屋のB級グルメ！ 台湾まぜそば♪
Yield: 4人分
Ingredients: 極太麺 1玉×4; 台湾ミンチ 適量; ニラ/ねぎ/刻み海苔 適量; にんにく（微塵切り）/削り粉 適量; 香味油 大さじ1×4; ラー油（ID:1493200） 小さじ1×4; 醤油だれ 大さじ2×4; 卵黄 1個×4; 台湾ミンチ; 合挽きミンチ 250g; 香味油 大さじ1.5; 鷹の爪 1本; にんにく（微塵切り） 1片; 豆板醤 大さじ1; 紹興酒/醤油 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油だれ; みりん 60㏄; 醤油 60㏄; 昆布 1切れ; 水 30㏄; 香味油; サラダ油 100㏄; ごま油 20㏄; 桜えび 2g; 鰹の厚削り 10g

Description

とても美味しい台湾まぜそばです！
香味油の香りが最高です！

作り方の動画あり（URLは工程を参照）

クッキングSパパ

材料（4人分）

極太麺

1玉×4

台湾ミンチ

適量

ニラ/ねぎ/刻み海苔

適量

にんにく（微塵切り）/削り粉

適量

香味油

大さじ1×4

ラー油（ID:1493200）

小さじ1×4

醤油だれ

大さじ2×4

卵黄

1個×4

■ 台湾ミンチ

合挽きミンチ

250g

香味油

大さじ1.5

鷹の爪

1本

にんにく（微塵切り）

1片

豆板醤

大さじ1

紹興酒/醤油

大さじ1

砂糖

小さじ1

■ 醤油だれ

みりん

60㏄

醤油

60㏄

昆布

1切れ

水

30㏄

■ 香味油

サラダ油

100㏄

ごま油

20㏄

桜えび

鰹の厚削り

10g

作り方

1

醤油だれを作る
みりんを煮切り、残りの材料も入れる、
再沸騰したら弱火で二分煮込み、昆布ごと器に出せば完成
2

香味油を作る
鍋に全ての材料を入れ弱火にかける
香りが出たら火を止める。粗熱が取れたらざるで濾し、蓋のできる容器に入れる
3

ニラは5㎜幅に、ねぎは小口切りにする。
4

台湾ミンチを作る
挽肉を熱湯でさっと茹で、ざるにあげる
冷たいフライパンに香味油とにんにく、鷹の爪を入れ弱火にかける。
5

香りが出て来たら豆板醤を加えて炒める。豆板醤の香りが出たら紹興酒を入れ、挽肉も入れる
6

醤油と砂糖も入れてよく混ぜる。
味がなじんだら、バットに出しておく
7

多めのお湯で麺を茹でる。
茹でながら丼ぶりに香味油、ラー油、醤油だれを入れておく
8

規定の時間茹でたら、ザルにあげて湯切りせずに菜箸で混ぜ、麺の表面に傷をつける
9

このひと手間でたれがよく絡み、また麺自体も少し甘くなります
10

丼に麺を入れてよく混ぜ、タレを絡めておく。ニラ、ねぎ等をトッピングし卵黄をあしらえば完成
11

作り方の動画はこちら（YouTube動画）

https://youtu.be/PyIRbOUT-78

コツ・ポイント

●ザルの中で麺をグリグリと混ぜて、麺に傷をつけるのがポイントです！
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12205832541.html

このレシピの生い立ち

●テレビでみて美味しそうだったので作ってみました！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm29764214
●YouTubeで『台湾まぜそば♪』で検索！

レシピID : 4112612 公開日 : 16/10/08 更新日 : 18/10/14

このレシピの作者

クッキングSパパ

週末だけですが家族と自分のために料理しています！料理動画もUPしています！
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