ローストビーフ

今回は「リードクッキングペーパー」を使います。

牛肉は冷蔵庫から出してリードクッキングペーパーで表面のドリップを拭きとり、塩をすりこんで常温に1時間おく。

<2>の表面に出た水分をリードクッキングペーパーで拭きとる。

脂が出たらリードクッキングペーパーで拭きとり、ふたをして弱火で5分焼き、肉を返して火を止め、そのまま15〜20分蒸らす。

まな板にリードクッキングペーパーを敷き、その上で<5>の牛肉を切り分け、クレソンとともに器に盛る。

混ぜ合わせた【A】をかける。