里いもの煮物

今回は「リードクッキングペーパー」を使います。

里いもはよく洗ってざるに広げて乾かす。上下を少し切り落とし、皮の幅を揃えるように6～8回に分けてむき、横半分に切る。

ボウルに<2>を入れて塩を全体にまぶし、約30秒もむ。たっぷりの水を注ぎ、さっと洗う。

小さめの鍋またはフライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて里いもを並べ入れる。

リードクッキングペーパーをのせて平らにならし、削り節をのせる。

さらにリードクッキングペーパーをのせて密着させ、中火にかける。

リードクッキングペーパーを削り節ごとたたんで外し、ふたをして火を止め、10分蒸らして味を含ませる。

器に盛り、あればゆずの皮を添える。