老舗料亭直伝!へきなん美人の白和え

老舗料亭直伝!へきなん美人の白和え

Description

創業100年を超える「大正館」で代々受け継がれてきた白和え。愛知県碧南市特産人参「へきなん美人」を使ったレシピをご紹介!

材料 (4人分)

和え衣
絹ごし豆腐(木綿でもOK)
200g
小さじ1
練りゴマ
大さじ1
沖縄・奄美のきびオリゴ
大さじ2
具材
へきなん美人(にんじん)
80g
乾燥ひじき
3g
ほうれん草
50g
煮汁
200cc
大さじ1
沖縄・奄美のきびオリゴ
大さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    今回のお砂糖はコレ!
    さとうきびのコクのある味わいが特徴です☆

  2. 2

    写真

    豆腐をキッチンペーパーで包み、均一に重さがかかるように重しをする。30分程そのままの状態にして水切りし、裏ごしする。

  3. 3

    裏ごしした豆腐に、白醤油、きびオリゴ、練りゴマを入れて混ぜ合わせ、和え衣を作る。

  4. 4

    ほうれん草はやや固めに茹で、水気を絞り、小口に切る。乾燥ひじきは水で戻す。にんじんは細切りにする。

  5. 5

    ④の具材をすべて煮汁に入れて火にかけ、にんじんに火が通ったら煮汁に浸したまま冷ましておく(味をなじませる)。

  6. 6

    具材の汁気を軽く絞り、和え衣とさっくり混ぜ合わせる。

  7. 7

    写真

    和え衣のアレンジ料理をご紹介「柿とカニの白和えレシピID : 4122073

  8. 8

    写真

    和え衣のアレンジ料理をご紹介「フルーツの和風デザート」レシピID : 4122104

コツ・ポイント

和え衣を滑らかに仕上げたい時は液状タイプのきびオリゴが便利!
お豆腐の素朴な味にきびオリゴのやさしい甘さがぴったりで、上品な味に仕上げることができます♪

このレシピの生い立ち

【お店紹介】
大濱旬彩 大正館
愛知県碧南市中町3-18 TEL:0566-41-0125

大正3年創業、現在は4代目と5代目が切り盛りする。2016年11月末にリニューアルオープンし、季節の食材を使ったカジュアルな和食料理を提供する。
レシピID : 4122018 公開日 : 16/10/14 更新日 : 20/03/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
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2018年3月9日

初れぽ

ほうれん草だけですが。甘めの和え衣で美味しかったです。

つくれぽ感謝★アレンジレシピもあるので是非お試しください♫

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