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豆腐はキッチンペーパーにくるんで重しをし、 1時間~半日おいてよく水を切る。
にんじんは2cm長の千切り、ひじきは水で戻しておく。山芋はすり下ろす。
豆腐をすり鉢で少しずつする。全体がつぶれたら山芋と卵を少しずつ加え、均一に混ぜる。
1分ほど下ゆでしたにんじんとひじき、調味料を加え混ぜる。
スプーンで丸く形を整え、180℃の油で揚げる。