シリアル入りのパン

シリアル入りのパン

Description

食物繊維が豊富な「有機シリアル ハイファイバープレミアム」を混ぜ込んだパンです。

材料

カメリヤ(強力粉)
140g
フラワー(薄力粉)
40g
国産小麦で作ったパネトーネマザー粉末(製パン用)
8g
砂糖
10g
3g
水①
120g
無塩バター
15g
ハイファイバープレミアム
70g
水②
20g
カレンズ
30g

作り方

1

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ボウルに「ハイファイバープレミアム・水②・カレンズ」以外の材料を入れて、ゴムベラでざっくり混ぜます。

2

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混ぜた材料をホームベーカリー(HB)に入れて、20分程度捏ねます。

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捏ね終わり。

4

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残りの材料を加えて3~4分、加えた材料が生地にいきわたるまで捏ねます。

5

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捏ね終わり。

6

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30度前後で50~60分、2~2.5倍位の大きさになるまで発酵させます。(生地の1次発酵)

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HBの羽を1~3分程度回して中のガスを抜き、再度2~2.5倍位の大きさになるまで発酵させます。(生地の2次発酵)

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2回目は40~50分程度で膨らみます。

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打ち粉(強力粉・分量外)をなでつけたストレッチボードの上に生地を取りだして、ドレッジ等で4等分に分割します。

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手のひらで転がして生地を丸っこい形にします。あとで成形するので、単純に丸っこくするだけでOK。

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きれいな面を上にして、少し間隔をあけて生地を並べて、乾燥しない様に乾いた布をかぶせて15~20分程度休ませます。

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きれいな面を下にして、麺棒で生地を伸ばして中のガスを抜きます。打ち粉を使用し、生地がくっつかない様にして作業しましょう。

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生地の端を集めるように、中心に向かって折りたたんでいきます。

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どんどん折りたたんでいくと、丸っこくなってきます。

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丸くなってきたら、生地が開いてこないようにしっかりつまんで閉じます。

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巻き終わりを下にして、間隔をあけて天板に並べます。

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発砲スチロールのボックスに入れてコップにお湯を入れたものを一緒に入れてふたをします。

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30~35度くらいに温度を保って、40~50分程度発酵させます。2~2.5倍くらいに膨らんだら発酵完了です。

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クープナイフで十字にクープ(切れ目)を入れます。(剃刀の刃で代用可)刃を水にぬらしてから切ると、生地がくっつきにくい。

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霧吹きで軽く表面を湿らせて、190~200度程度に温めておいたオーブンの中段で12分位焼きます。

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レシピに使用した「有機シリアル ハイファイバープレミアム」の写真です。

コツ・ポイント

シリアルをたっぷり入れているので、パンとしてはやや硬めの仕上がります。その歯ごたえがシリアルの味に合うと思います。

このレシピの生い立ち

西友で見かけた「有機シリアル ハイファイバープレミアム」(原産国:フランス。販売者:エルサンク・ジャポンS)を使用したくてレシピを作りました。
レシピID : 4125874 公開日 : 16/10/28 更新日 : 16/10/28

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