プロの味!簡単激ウマボロネーゼの秘密

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Description

ボロネーゼで検索1位!
肉の塊ごろごろのミートソース&ビーフシチューのルウで、まるで高級店の味!是非お試しを!

材料 (2人分)

バター
10g
------ミートソースの材料------
オリーブオイル
大さじ1
にんにく
1片
3g
胡椒
適量 (強めに!)
1/2缶 (200g)
ビーフシチューのルウ
1皿分
赤ワイン
100ml
ひたひた
------ソフリットの材料(分量は目安)------
1/2個
1/2本
1/2本

作り方

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    まずは動画でチェック!YouTubeで「こじまぽん助 ボロネーゼ」と検索してくださ〜い!

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    ソフリットの作り方はこちらID4126079
    作るのが面倒なら玉ねぎ(1/2個)のみじん切りで代用してもOK

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    「オリーブオイル」
    鍋にしいて...

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    「十分に温める」
    鍋をしっかり温めたら...

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    「合挽き肉」
    ジューっと焼いていくよ!

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    「塩」
    肉の上にかけて...

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    「胡椒」
    こいつも肉の上に!

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    「固める」
    肉を押さえつけて固めていくよ!(動画の方がわかりやすいかもです)

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    「肉を焼く」
    強火でがっつり焼くよ!焼き色強目にね〜
    イメージはハンバーグを焼くときみたいな感じ!

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    「焼き色がついたら」
    焼き色を見て香ばしく色がついたらひっくり返すよ!

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    「これ重要!」
    肉の塊を崩さないようにね!

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    「焼き色十分!」
    こんな感じに

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    「もう一度ひっくり返す」
    両面焼き色がついたら...

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    「にんにく」
    肉をひっくり返したら弱火にしてにんにくをイン!

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    「炒める」
    にんにくが軽く色づくまで炒めるよ!ここでも肉の塊は崩さないように注意で!

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    「赤ワイン」
    入れたら強火に!

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    強火で」
    30秒ぐらい強火にかけて、アルコールをしっかり飛ばすよ!やけど注意ね!

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    「ここで」
    ソフリット(or玉ねぎみじん切り)を加えるよ!ローリエを入れても◎

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    「カットトマト」
    ど〜ん!

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    「さっと混ぜる」
    ごく軽くでいいよ!

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    煮詰める
    時間にすると1分ぐらい!ヘラで線が引けるぐらいの粘度になるまで!

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    「水」
    肉の頭が出るぐらいの水を入れて...

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    「こいつがポイント!」
    ビーフシチューのルウを1皿分(1かけ)溶かすよ!ルウを入れたら弱火で!

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    「混ぜ溶かす」
    すぐに溶けるので安心して。

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    「ミートソース」
    の完成!これマジで旨いよ!一旦ここで火は止めておいてね^_^

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    「スペゲッティを茹でる」
    湯を沸かして...

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    「忘れずに」
    塩を入れよう!

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    「茹でる」
    100g/人で。

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    「茹で時間」
    仕上げにソースを吸わせる&アルデンテのために茹で時間は袋の表記より1分短めにね!

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    「ザルダメ!絶対!」
    ザルを使うとパスタの温度が下がっちゃうから、鍋から直接移してね!
    ここから先は最後まで中〜弱火ね!

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    「茹で汁も」
    お玉1杯分ぐらい入れてね!

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    「軽く和える
    混ぜながらソースの水分を吸わせるよ!水分がなくなっちゃうようなら途中で茹で汁を足してね!

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    「さっと和えたら」
    バターを混ぜ溶かすよ!

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    「すぐ溶ける」
    結構すぐ溶けるよ!手早くね!

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    「スパゲッティにソースの色がついたら」
    火を止めて完成!

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    「完成!」
    これ、マジで旨いんです!とりあえず作ってみて!

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    ミートソースだけのレシピもあるよ!
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    これもソフリット使って作ると旨いよ!
    最高に美味しいハヤシライス!
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コツ・ポイント

①肉をなるべく崩さないように焼くこと
②ハンバーグを焼くときみたい肉にしっかり焼き色をつけること
③ビーフシチューのルウを使うこと(トマト缶だけだと安っぽい味になっちゃうので)
④ソフリットが面倒な場合は玉ねぎ(1/2個)のみじん切りで!

このレシピの生い立ち

僕のスペシャリテ!
レシピID : 4126093 公開日 : 16/10/16 更新日 : 20/01/05

このレシピの作者

こじまぽん助
YouTubeで動画レシピやってます!
https://youtube.com/@ponsuke_kojima
分子調理学研究家/ビデオグラファー
「材料は同じ、テクニックも不要、だけど圧倒的においしく作れる」定番料理をご紹介!
普段は食品系企業やメディアのレシピ開発、フードコーディネート、動画/画像制作、大手企業を中心にwebCM制作をしています

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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もえちゃんはは
簡単なのに本格的なボロネーゼ今回もごちそうさまでした
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在宅勤務のおじさん
強のランチはボロネーゼ...ビーフシチューのルー=デミグラスソースを加えることで簡単に本格的な大人の味になりますね。
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CHOCO13☆
ナス追加で作りました。一手間でお店のようなクオリティのボロネーゼになりました。
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クック6SIC3Y☆
赤ワインなし、コンソメ少し足して!美味しかったです!