エスカルゴのブルゴーニュ風

本格フレンチが自宅で!意外と難しくありません。

材料

エスカルゴ(殻つき)
8個
5g
15g
適量
エシャロット
適量
適量
バター
150g
薄切りパンのトースト
8枚
塩・胡椒
適量
適量

1

エスカルゴは水で軽く洗いぬめりを取る。 鍋にブイヨン水、エシャロット、パセリの茎、白ワインを入れて煮立て、エスカルゴを入れて軽く煮て臭みを抜く。 塩、胡椒で味を調えて使用する。

2

エスカルゴバターを作る。
あらかじめバターは室温にもどしておく。
パセリ、にんにく、エシャロットはみじん切りにする。
バターをポマード状に柔らかく練り、みじん切りにした材料を加え、塩・胡椒で味を調える。

3

エスカルゴの殻に少量のエスカルゴバターを詰め、エスカルゴの身を入れる。
さらに殻にふたをするようにエスカルゴバターを詰める。

4

グラタン皿に(エスカルゴの殻が安定するように)塩をしき、詰めたエスカルゴを並べる。
240℃に熱したオーブンで焼く。(バターが泡立ち、少し焼き色がついて中心が熱くなるまで焼く)

5

薄切りのトーストしたパンを添える。

コツ・ポイント

エスカルゴは業務用食品店に冷凍のですが売っていました。
エシャロットは最近大型スーパーの野菜コーナーに置いてますね^^
お家で作るとびっくりするほど原価安いです。

このレシピの生い立ち

お誕生日など、特別な日に家パーできます☆
レシピID : 412701 公開日 : 11/06/24 更新日 : 11/06/24

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