生栗は下処理(虫止め)後に熟成させよう

生栗は下処理(虫止め)後に熟成させよう

Description

拾ってきた栗は甘くないので、暫く熟成してから食べます。
でもそのままだと虫が…。虫やその卵の活動を止める処理が必須です!

材料

生栗
1㎏
2リットル

作り方

  1. 1

    スーパーで買った栗は虫止めの燻蒸処理がされてます。
    でも拾ってきた栗は処理されてないので虫がどんどん実を食べちゃいます。

  2. 2

    栗は表面をよく洗っておく。
    水に浮くものや穴が開いてるものは虫に食べられてるので捨てる。

  3. 3

    鍋に水を入れて火をつけ、80℃になったら栗を投入。
    80℃をキープするよう火加減を調節し、1~2分間茹でて火を止める。

  4. 4

    ※温度計がなければ、厳密にしなくてよいので、沸騰する手前くらいで茹でてください。

  5. 5

    栗を取り出して冷ますと同時に表面をしっかり乾燥させる。
    テーブルに新聞紙を広げ、その上に栗を並べて時々転がすと乾き易い。

  6. 6

    栗が完全に冷めて、表面が乾燥したら、ビニール袋へ入れて冷蔵庫へ。
    結露で湿らないようビニール袋のクチは全開に開けておく。

  7. 7

    冷蔵庫に入れたあとも栗が乾燥した状態をキープするよう、時々かき混ぜたり結露があれば拭く。濡れたままだとカビが発生します。

  8. 8

    0℃で保存し、4~6週間経つと糖度が4倍になる。
    その後は糖度が低下するので、糖度のピークで冷凍(25℃以下)する。

  9. 9

    冷蔵庫の栗を調理するときはまだ生栗と同じなので、加熱調理する。
    冷凍したものは自然解凍し調理(凍ったまま茹でても)。

コツ・ポイント

★茹で時間は、栗が普通サイズなら1分、栗が大きければ2分にしてください。
★冷蔵庫の保存はチルドがベストみたいですがうちでは野菜室に入れてます。
★室温保存だと糖度は変化しないそうです。

このレシピの生い立ち

栗拾いで買ってきた栗。生栗を扱うのは初めてなので、ネットなどで色々調べました。今後の覚え書きに。
レシピID : 4127984 公開日 : 16/10/18 更新日 : 17/05/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

75 (74人)
写真

2021年11月3日

下処理し、熟成させ、食べましたー。大好きな栗、美味しく食べる事が出来まました^ - ^ありがとうございます!

写真

2021年10月18日

初めての栗拾い!すぐ食べられるわけではないんですね(汗)1ヶ月後が楽しみです☆

写真

2021年10月16日

これで安心^^ありがとうございます♪

写真

2021年10月1日

4個だけですが^^ 虫の心配なく、しばらく冷蔵庫お休み~

ドミンゲス 2019年10月09日 11:00
虫止めの仕方を探していました…
わかりやすい説明でとても助かりました。
ありがとうございました♡
(^−^)がんばるぞ
コメントを書くには ログイン が必要です

ログイン
「いいね」を伝えるにはログインが必要です
ログインする
0 いいね