次の日もふわふわ♡ ココア食パン

強力粉～ドライイーストまでの粉類をボウルに入れる。塩とドライイーストは直接触れ合わないように入れてください。

ゴムベラなどでざっとまぜあわせる。

牛乳～サラダ油までの材料を加える。寒い時は牛乳と水を人肌程度に温めると発酵が進みやすいです。

グルテン膜ができました♪捏ね完了。

捏ね器またはＨＢで一次発酵を行う。２倍ほどに膨らんだらOK。台に取り出し、生地を優しく折り畳むように押さえガスを抜く。

計量して３等分にして綺麗に丸めて閉じ、閉じめを下にしてラップ等をかけて乾燥防止して、室温で１３分ほどベンチタイムを行う。

左右から真ん中が重なるように折りたたんで、麺棒で軽く押さえてガスを抜き、

手前からくるくる巻いて、巻き終わりは向こう側から生地を持ってきて、きっちり閉じる。

こんな感じになります。この向きで並べて型に入れてます。

２斤分。この時は角食と山食にしました。
乾燥防止のラップをかけるか、オーブンのスチーム発酵機能を使い、２次発酵を行う。

角食用。３５度で３５分ほど二次発酵を行いました。生地が型のてっぺんより１．５センチほど下まで膨らむまで発酵。

山食用。３５度で４０分ほど二次発酵を行いました。生地が型のてっぺんに到達するぐらいまで発酵。

焼き上がったらオーブンから出してすぐに、型ごと３０cmほどの高さから落としてショックを与え、蒸気抜きをする。

型から外し、網の上に置いて冷ます。完全に冷めたらポリ袋などに入れて保存する。

完全に冷めたらカット。
ふわふわです♡

これは２斤型で焼いた時のもので、マロンホイップクリームと渋皮煮をサンドしてあります♪

チョコチップ入り山食。
工程６のガス抜きの時に生地を平らにしてチョコチップを散らし折り畳むを３回程繰り返し混ぜ込んでます

ホワイトチョコチップもおいしかった♡