鮪たたき団子のアクアパッツァ

★印の鱈はあご出汁で30分漬けこむ。

☆印の鮪は微塵切りに切った玉ねぎ、おパン粉を加えあご出汁つゆで粘りが出るまで揉みこむ。

大さじを使い手水につけながら手のひらでスプーンを使いながら丸める。

沸騰した水の中に④を入れ火を弱火の強めに火加減を調整し、中まで5分位じっくりと火を通す。

あご出汁で漬けこんだ鱈はペーパーでふき取る。

中火で温めたフライパンにオリーブ油を大さじ１を回し入れて鱈の皮を下に向けて軽くこんがりと全体を焼く。

8のフライパンに白
ワイン150㏄を足し入れ⑤の鮪ボウル、⑦の鱈と残りのあご出汁マリネ液、ケイパー、ミニトマトを並べる。

蓋をして煮立ったら弱火の強火で3分蒸し焼きにしたら完成。