栗の渋川煮
作り方
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1
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栗を洗い、鬼皮を剥く。渋川を傷付けないように注意する。剥いたものは水に浸けておく。
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2
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鍋に栗を入れ、栗が浸かるぐらいの水と重曹5〜6g入れ、火にかける。
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3
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沸騰したら栗が踊らない程度の火に調節して、浮いてきた灰汁を取る。10分程茹でる。
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4
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そっと茹で汁を捨て、流水で栗を洗う。指の腹で優しく、太い筋は竹串などで取る。
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5
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工程2〜4をもう2回繰り返す。回を追うごとに優しく丁寧に!
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6
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鍋を綺麗にして、栗と水とかぶる位の水で5分程茹でこぼす。(重曹を抜く為)1〜2回。茹で汁が澄んできたらOK。
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7
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鍋を洗い、栗とかぶる位の水を入れ火にかける。砂糖を2〜3回に分けて入れる。
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8
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沸騰したら栗が踊らない程度の火に調節し、クッキングペーパーで落し蓋をして20分程煮る。
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9
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火を止め、そのまま冷ます。
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コツ・ポイント
とにかく丁寧に優しく!
このレシピの生い立ち
何度か作って、丁度良い甘さに出来たので覚書です。