我が家のあんこう   鍋スープの画像

Description

アンコウ鍋用のスープのみのレシピです ごまを効かせました!

材料 (1鍋分)

1L
白味噌
100g
あんこう肝(生)
100g
練りゴマ(白)
40g
濃口醤油
30cc
かつおだしの素
5g
こんぶだしの素
5g
ごま油
少々
にんにく(すりおろし)
1かけ分

作り方

  1. 1

    耐熱皿に軽く油をひき、白みそを薄く伸ばしてオーブントースターで約5分乾かす程度に焼く

  2. 2

    アン肝を血抜きして水をふき、細かく包丁で叩く。土鍋に入れて火をつけて炒っていく。脂と分離してきたらば水、その他をいれる

  3. 3

    沸いて来たらば少し煮詰めて焼いた味噌を溶く 味を確かめて完成 少ししょっぱい位が丁度いいですよ

コツ・ポイント

味噌は焦がさないようにしてください。あん肝が少なかったらば仕上げにバターを少々加えてください。あん肝の缶詰めでも美味しく出来ます。もし、練り胡麻がなかったら、ごましゃぶのタレで代用してください

このレシピの生い立ち

どぶ汁は大量の肝が必要。また鮮度の良いもので大量だと料亭で食べたほうが安くつくかも。なので素朴におうちで腹いっぱい食べれる量のレシピで食べてます ごま味噌は元上司に教わった味です この量のアンコウ必要適量は1キロです
レシピID : 4139229 公開日 : 16/10/23 更新日 : 17/09/06

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