むっちり♡ベーグル(HB捏ねで簡単♪)
iSAORI
作り方
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1
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(強力粉＋塩)、(砂糖＋イースト＋水)を、別口で計量します。
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2
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水のほうのカップはマドラーや箸を使い、良く混ぜておきます。
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3
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強力粉と塩の入ったパンケースに混ぜた水のカップも入れ、HBへセットし生地コースでスタート。
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4
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途中で取り出すので、30分のタイマーをかけて置くと、忘れずに済みます。
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5
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30分経ったら取消ボタンを押し、取り出します。(発酵が始まり10分程度で取消ですが、お持ちの機種によります。)
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6
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取り出したら、手のひらで軽くガスを抜き分割し易いよう、丸く形を整えます。
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7
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スケッパー等を使い6等分し、個々に丸め直します。
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8
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ベンチタイム＝10分程、生地を休ませます。乾燥しないよう、濡れ布巾等をかけてください。
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9
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<成形１>
めん棒を使い、10cm×25cmくらいに生地を伸ばします。
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10
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<成形２>
左右どちらかを2cm程残し、上下ともに半分に折ります。
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11
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<成形３>
更に上下を合わせて筒状に、閉じ目をしっかりとつまみます。(弱いと茹でた時に形が崩れます。)
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12
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<成形４>
残した生地で包むように、ドーナツ状に形を整えます。
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14
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湯温度は90℃を下回るくらいがベストです。(生地を入れると下がるので最弱火にしておくと丁度いいです。)
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16
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茹で終わったら素早く予熱済オーブンへ入れ、190℃で15分〜焼き上げます。(時間はお持ちのオーブンに合わせて要調節)
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17
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焼きあがったらオーブンから出し、ケーキクーラー等の上で冷ませば完成♡
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18
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(★)粒ジャムやチョコチップを仕込む場合は、工程11の閉じる前に入れてください。(写真参照)
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コツ・ポイント
湯温度が高いとシワになり易いので、沸騰させすぎず茹で終わったらすぐにオーブンへ入れて下さい♪
生地コースはHBの機種に依存するので、一次発酵が始まり10分経過した位に取り出してください。発酵過多に注意です(๑>◡<๑)
生地コースはHBの機種に依存するので、一次発酵が始まり10分経過した位に取り出してください。発酵過多に注意です(๑>◡<๑)
このレシピの生い立ち
焼き立てのベーグルをかじりたくて自宅で作るようになり、幾度と試作して一番自分好みの仕上がりになったレシピです(*^^*)
HB(捏ね＆1次発酵)30分＋ベンチ10分＋成形6分強＋2次発酵30分、茹でと焼きで17分〜、＝約90分強♪
HB(捏ね＆1次発酵)30分＋ベンチ10分＋成形6分強＋2次発酵30分、茹でと焼きで17分〜、＝約90分強♪
